INGREDIENTI 

Riso originario 500 g, Riso Roma 500 g, Brodo vegetale 1,5 lt,Zafferano 1 bustina, burro 100 cipolla 1,Carciofi Sardi 4,Pecorino grattugiato siciliano 50 g, Parmigiano grattugiato 50 g, Olio, Sale e Pepe q, b. 

Per il ripieno: Polpa di manzo tritata a punta di coltello 300 g, Pasta di salame 200 g, Caciocavallo fresco 150 g, Aglio 1  spicchio, Sale e Pepe q, b. 

Per l’impanatura :Farina di riso 250 latte 400 ml,Pane grattugiato 250 g,  Olio per friggere 750 g. 

PREPARAZIONE 

Preparare il Ripieno :  Mettere sul fuoco un tegame con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero toglierlo e metterci la pasta di salame e farla rosolare aggiungere la trita e farla rosolare metterci la passata di pomodoro e completare la cottura quando il ragù sarà bello denso spegnere e farlo raffreddare.Tagliare il caciocavallo a dadini. 

Pulire I carciofi togliendo tutte le parti dure e spinose tagliarle a fettine sottili e farli bollire in 2,5 lt d’acqua. Scolarli e tenere da parte il brodo per il risotto.Frullare i carciofi con un po di brodo e tenerli da parte.

Preparare il Riso.Mettere sul fuoco una padella per risotti con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata metterci il riso e farlo tostare irrorare con il vino e farlo evaporare, metterci I carciofi frullati , e continuare la cottura continuando a bagnare con il brodo e  a metta cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo e completare la cottura spegnere e amalgamare con il burro, il pecorino,il parmigiano e una spolverata di pepe macinato fresco,versarlo in una grossa teglia e farlo raffreddare. 

Preparare la Pastella: Sciogliere la farina nel latte lasciandola bella liscia e morbida. Mettere il pane grattugiato in un piatto piano per l’impanatura. 

Preparare gli Arancini : di circa 120 g, di riso, formare una pallina fare al centro una fontanella e riempirla di trita e caciocavallo chiuderla passarla nella pastella poi nel pane ancora nella pastella e nel pane quando tutti gli arancini sono pronti. Mettere sul fuoco un tegame antiaderente con l’olio e quando è caldo friggere gli arancini e metterli nella carta assorbente servire caldi. 

INGREDIENTI

Per gli arancini : Riso Roma 500 g, Riso originario 500 g,Acqua 1,5 lt, Zafferano 2 bustina Burro 100 g, Parmigiano grattugiato 50 g, pecorino grattugiato siciliano 50,Sale,q.b. 

Per il Ripieno : Gorgonzola 250 g, Speck 150 g,Parmigiano grattugiato 50 g.

Per Impanare e Friggerle :Farina Riso 150 g, Acqua 250 ml, Pane grattugiato 300 g, Olio 750 g, Sale q,b.

PREPARAZIONE 

Preparare il Riso.Mettere sul fuoco una pentola antiaderente con 1,5 lt d’acqua il riso e lo zafferano sciolto in un bicchiere d’acqua e da quando comincia a bollire,senza mescolare far cuocere per 5 minuti spegnere e amalgamare con il burro e i formaggi, versarlo in una ambia teglia pareggiarlo e farlo raffreddare. 

Preparare il Ripieno : pulire il gorgonzola metterlo in una giotola,tritare con il coltello lo speck e mescolarlo con il gorgonzola e il parmigiano e farne una crema.

Preparare la pastella : In una ciotola mescolare la farina di riso l’acqua e un pizzico di sale senza farle formare grumoli. 

Preparare gli arancini : Fare delle palline di riso di circa 70 g farle un foro al centro riempirlo con il ripieno chiuderlo passarlo nella pastella e nel pane grattugiato e metterlo da parte quanto tutti gli arancini sono pronti. Mettere sul fuoco una pentola con l’olio e quando è caldo tuffarli gli arancini tirarli fuori quando sono belli dorati e croccanti e metterli nella carta assorbente e portarli subito in tavola. 

INGREDIENTI

Orzo 250 g,Polpa di agnello trita 400 g, pancetta tagliata a piccoli dadini 70 g,scalogno 1,menta  fresca 4 foglie,vino bianco 40 cl,farina 70 g,pane grattugiato 100 g, parmigiano grattugiato 70 g uova 4, olio per friggere 400 g, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Lessare l’orzo scolarlo e metterlo da parte. Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere lo scalogno tritato, metterci la pancetta e farla rosolare aggiungere la trita e farla rosolare metterci il vino e farlo evaporare,abbassare la fiamma e con sopra il coperchio far cuocere per 25 minuti,poi aggiungere l’orzo e farlo andare ancora per 5 minuti,spegnere e amalgamare con il parmigiano e le foglie di menta tritate e farlo raffreddare.Nel frattempo mescolare il pane con la farina e sbattere 2 uova che serviranno per l’impanatura.

Preparare gli arancini: In una ciotola sbattere 2 uova e incorporarle il composto. Mettere sul fuoco un tegame con l’olio e quando e caldo formare gli arancini 60 g circa passarle prima nell’uovo poi nel pane ancora nell’uovo e ancora nel pane e tuffarli nell’olio caldo tirarli fuori quando sono belli dorati e croccanti metterli nella carta assorbente e portare subito in tavola.

INGREDIENTI

Riso originario 500 g riso Roma 500 g burro 150 g parmigiano grattugiato 100 g pecorino siciliano grattugiato 70 g zafferano 1 bustina,acqua 1,5 lt. sale q b.

Per il ripieno : melanzane 200 g, zucchine bianche 1 media cipolla piccola 1 olive snocciolate 10 g pomodoro 250 g. ricotta dura siciliana grattugiata 50 g.

Per la frittura :Farina di riso 100 g, pane grattugiato 300 g, uova 5,olio per friggere 400 g.

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco una pentola con 1,5 lt d’acqua, il riso e il sale e lo zafferano e da quando comincia a bollire far cuocere per 5 minuti senza mescolare spegnere e amalgamare con i formaggi e il burro versarlo in una teglia e farlo raffreddare .

Preparare il Ripieno : pulire le melanzane e le zucchine e tagliarle a dadini . Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata metterci le verdure e farle appassire metterci il pomodoro  spellato tagliato a  pezzettini senza semi e le olive snocciolate e tagliate a pezzettini e continuare la cottura con sopra il coperchio completare la cottura farlo raffreddare e amalgamare con la ricotta grattugiata.

Preparare gli arancini :In una ciotola sbattere le uova con la farina di riso, formare delle palline di riso di circa 70 g, fare al centro un foro a forma di bicchiere riempirlo con il ripieno chiuderlo passarlo nell’uovo nel pane ancora nell’uovo e ancora nel pane e quando tutti gli arancini sono pronti,mettere sul fuoco un tegame con l’olio e quando e caldo tuffarli gli arancini tirarli fuori quando sono belli dorati e croccanti metterli nella carta assorbente e portare subito in tavola.

INGREDIENTI

Riso originario 500 g riso Roma 500 g burro 150 g parmigiano grattugiato 50 g, pecorino grattugiato 50 g,zafferano 1 bustina, acqua 1,5 lt farina di riso 100 g, pane grattugiato 300 g, uova  5, olio per friggere 400 g.

Per il ripieno pesce spada 500, olive nere 10 pomodoro 500 g, aglio 1 spicchio, prezzemolo,  olio, sale e peperoncino se piace, q,b.

PREPARAZIONE

Preparare il riso : Mettere sul fuoco una pentola antiaderente con 1,5 lt d’acqua, il riso e il burro e quando comincia a bollire aggiungere lo zafferano sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida  far cuocere per 5 minuti spegnere amalgamare con i formaggi grattugiati versarlo in una teglia e farlo raffreddare.

Preparare il Ripieno : pulire il pesce lavarlo scolarlo e tamponarlo con la carta assorbente e tritarlo con il coltello.

Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere un trito di aglio prezzemolo e il peperoncino se piace, metterci il pesce e le olive snocciolate e tritate a coltello e farli rosolare aggiungere il pomodoro spellato e tagliato a pezzettini senza semi e completare la cottura.Quando e freddo aggiungere un o di prezzemolo tritato fresco.

Preparare gli arancini : In una ciotola sbattere le uova con la farina,formare delle palline di riso di circa 70 g, fare al centro un foro a forma di bicchiere riempirlo con il ripieno e chiuderlo passarlo nell’uovo poi nel pane ancora nell’uovo e ancora nel pane, quando tutti gli arancini sono pronti, mettere sul fuoco una tegame con l’olio e quando l’olio e caldo friggere gli arancini tirarli fuori quando sono belli dorati e croccanti e metterli nella carta assorbente, Servire caldi

INGREDIENTI

Per gli arancini : Riso Roma 500 g, riso  originario 500 g,burro 100 g, acqua 1,5 lt farina di riso 100 g, pane grattugiato 300 g, uova 5,parmigiano grattugiato 50 g, pecorino grattugiato siciliano 50 g, zafferano 2 bustine, olio per friggere 300 g, sale q,b.

Per il ripieno :Zucchine bianche medie 2,peperone 1,melanzane viola  200 g circa cipolla 1 pomodoro 250 g primo sale 150 g, olio, sale e peperoncino q, b.

PREPARAZIONE

Preparare il riso :Mettere sul fuoco un tegame ante aderente con 1,5 lt d’acqua, il riso, e il burro e da quando comincia a bollire senza mescolare far cuocere per 5 minuti appena comincia a bollire metterci lo zafferano sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida e completare la cottura,spegnere aggiustare di sale e amalgamare con i formaggi grattugiati versarlo in una terrina o una teglia e farlo raffreddare.

Preparare il Ripieno : pulire le verdure tagliarle a piccoli pezzi, pulire e tritare la cipolla. Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata e se piace il peperoncino,metterci tutte le verdure e farle appassire metterci il pomodoro spellato e tagliato a pezzettini senza semi e completare la cottura, spegnere aggiustare di sale e farli raffreddare poi mescolarli con il primo sale tagliato a piccolissimi dadini.

Preparare gli arancini : sbattere le uova con la farina, formare una pallina di riso di 70 g circa farle  un foro al centro riempirlo con il ragù e chiuderlo passarlo nell’uovo nel pane ancora nell’uovo e ancora nel pane,quando tutti gli arancini sono pronti, mettere sul fuoco un tegame con l’olio per friggere e quando è caldo tuffarli gli arancini tirarli fuori quando sono belli dorati e croccanti metterli nella carta assorbente e portare subito in tavola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso per risotti 350 g,parmigiano grattugiato 100 g,zafferano 1 bustina,vino bianco 1 bicchiere,olio e sale q,b.

Per l’ossobuco.Ossibuchi 4,carota 1, costa di sedano 1, cipolla 1,farina olio e sale q,b.

Per il brodo. 1 cipolla, 1 costa di sedano,1 carota,e qualche osso di manzo per il brodo.

PREPARAZIONE

Preparazione del brodo.

Mettere sul fuoco una pentola con 2,5 lt d’acqua fredda, con dentro le verdure pulite e lavate e le ossa e portare ad ebollizione, far cuocere almeno 2 ore,togliere le ossa e con un frullatore ad immersione frullare le verdure assieme con il brodo da usare per la cottura del risotto e degli ossibuchi.

Preparazione ossibuchi.

Mettere sul fuoco una padella, con 2 cucchiai d’olio e quando e caldo infarinare gli ossibuchi  e farli rosolare, quando sono rosolati, togliere la padella e mettere sul fuoco un tegame ambio, con 1 cucchiaio d’olio, e far soffriggere la cipolla il sedano e la carota tritate,metterci gli ossibuchi, annaffiare il tutto con il vino e farlo evaporare,metterci la metta di brodo e far cuocere per circa 2 ore con sopra il coperchio, a cottura ultimata mantenere in caldo.

Preparazione del risotto

In una padella per risotti sul fuoco, metterci l’olio appena e caldo metterci il riso e farlo tostare, annaffiare con il vino e farlo evaporare, poi bagnandolo con il brodo, continuare la cottura, a metta cottura metterci lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo, e completare la cottura a cottura ultimata spegnere e mantecare con il parmigiano, servire la porzione di riso con sopra l’ossobuco e li suo brodetto di cottura.

INGREDIENTI

Farina di mais 500 g, acqua 2 lt, salsiccia tritata a punta di coltello 300 g, più 100 g piccante, funghi tip a piacere 400 g,1 cipolla,mezza carota, un pezzo di sedano, parmigiano 70 g,pomodoro pelato a pezzettoni 200 g,vino bianco 100 ml, olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Con uno straccetto umido pulire i funghi e tagliarle a fettine, spellare la salsiccia e sbriciolarla a pezzi un po grossi, mettere una padella sul fuoco con un filo d’olio e fai soffriggere un trito di cipolla sedano e carota , metterci le salsicce e farli rosolare irrorarli con il vino e farlo evaporare metterci il pomodoro e con sopra il coperchio a fuoco moderato, quando comincia a bollire far cuocere per 5 minuti metterci i funghi e completare la cottura.

Mettere sul fuoco una pentola anti aderente con 2 lt d’acqua versarle a pioggia la farina mescolandola per non creare grumoli e continuando a mescolare da quando comincia a bollire farla cuocere per 20 minuti dopo metterci dentro il condimento e continuando a mescolare per non farla attaccare continuare la cottura ancora per 20 minuti, nel frattempo oliare una teglia a cottura ultimata mescolarla con la metta di parmigiano e versarla nella teglia e metterla in forno preriscaldato a 180*c per 30 minuti tirarla fuori  spolverizzarla con il resto del parmigiano rimetterla in forno e farla gratinare ancora per 5 minuti con la fiamma di sopra.Servire a fette tiepida.