Category Archives: VERDURE

BIETOLE CON BESCIAMELLA AL FORNO

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INGREDIENTI

Bietole 1 kg, besciamella 500 g, parmigiano grattugiato 50 g, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Pulire e sbollentare  le bietole, e farle scolare per bene,preparare una terrina da forno Imburrata, mettere sul fondo un po di besciamella poi metta  di bietole metta di besciamella e spolverizzare con metta del parmigiano, ancora bietole besciamella e finire con il parmigiano. Metterli in forno preriscaldato a 200 ° c per 25 minuti . Poi abbassare la fiamma a 180 ° c per 10 minuti solo con il grill. Servire tiepidi .

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CONTORNO DI VERDURE IN PADELLA

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INGREDIENTI

1 peperone rosso,1 peperone giallo 2 zucchine piccole,5 cipolle bianche piccole,2 carote piccole,fagiolini 200 g,mezzo dado vegetale,olio sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

Pulire i fagiolini dividerli in 2 pezzi e lessarli per qualche minuto scolarli e metterli da parte,pulire e tagliare a pezzi tutte le verdure lasciando intere le cipolle,sciogliere il dado in 200 ml d’acqua calda.

mettere sul fuoco una padella ampia munita di coperchio,con 3 cucchiai d’olio,e far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato togliere l’aglio e metterci tutte le verdure e con sopra il coperchio a fuoco moderato farli appassire per 5 minuti mescolando per non farli attaccare,metterci un po alla volta il brodo e continuare la cottura a cottura ultimata servire come contorno anche freddo.

 

COSTE AGLIO E LIMONE

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INGREDIENTI

Coste o bietole 1 kg,il succo e la buccia di un limone non trattato,3 spicchi d’aglio,olio,sale e pepe bianco macinato fresco q,b.

PREPARAZIONE

Pulire e lavare le coste metterle nella pentola senza scolarle,mettere la pentola sul fuoco con il coperchio senza aggiungere acqua e far cuocere a fuoco vivo per 3 minuti, abbassare la fiamma e far cuocere ancora per 10 minuti sempre con sopra il coperchio,spegnere mettere la verdura in una ciotola e profumare con il pepe bianco macinato fresco.

Preparare la salsa in un pendolino con 2 cucchiai d’olio il succo di limone e la buccia appena grattugiata l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, metterlo sul fuoco appena e caldo aggiungere 3 cucchiai d’acqua appena comincia a bollire spegnere e versarne metta nella verdura mescolare dolcemente e portare a tavola con il resto della salsa a parte.

PEPERONI RIPIENI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Peperoni rossi 4 prosciutto cotto 100 g,mortadella, 50 g, parmigiano grattugiato 50, ,pecorino grattugiato 50 g, pane grattugiato 50 g, mozzarella 50 g, capperi dissalati 1 cucchiaio, olive snocciolate 10, pomodoro pelato 300 g,prezzemolo olio sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Pulire i peperoni dividerli a metta togliere tutti i semi.In una ciotola con 3 cucchiai d’olio e 2 di pomodoro schiacciato mescolare assieme tutti i formaggi, il pane grattugiato , la mozzarella i  salumi le olive i capperi e il prezzemolo tritati, aggiustare di sale e un po di pepe macinato fresco, mescolare in una ciotola con 2 cucchiai d’olio il pomodoro con l’aglio tritato pepe e sale.

Preparare una teglia con metta di pomodoro sul fondo riempire i peperoni e sistemarli nella teglia con il ripieno verso l’alto metterci sopra il resto del pomodoro e metterli in forno preriscaldato a 180 c per 35 minuti e portare subito in tavola.

 

CIME DI RAPE STUFATE

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CIME DI RAPE STUFATE

 

 

INGREDIENTI

Cime di rape 1 kg, aglio 1 spicchio, olio, sale e peperncino q, b.

PREPARAZIONE

Pulire la clima e dividerla in 2 pezzi, mettere sul fuoco una padella munita di coperchio con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato togliere l’aglio e metterci la cima e con sopra il coperchio completare la cottura.

Può essere servita come contorno o per condire pizze, focacce,pasta e orecchiette.

INDIVIA RICCIA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Indivia 1, 5 kg olio,sale è peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Pulire lavare e far scolare l’indivia, mettere sul fuoco una pentola con 3 lt d’acqua condita di sale e quando comincia a bollire metterci la verdura.

Se  piace con la pasta a metta cottura aggiungere la pasta e completare la cottura condire con un soffritto di aglio e peperoncino, oppure con olio a crudo nel piatto e servire.

Se serve come contorno o come piatto di verdura completare la cottura e servire condita con un soffritto di aglio e peperoncino, oppure con olio a crudo nel piatto.

Se serve per pizze salate o per arricchire zuppe di legumi scolarla molto  al dente.

GERMOGLI DI LUPPOLO STUFATI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Luppolo 1 kg,aglio uno spicchio olio,sale e peperoncino,q,b.

PREPARAZIONE

I Germogli di Luppolo si raccolgono a primavere e vengono in molte Regioni chiamate Asparagi selvatici per la somiglianza con gli Asparagi.

Nettare il luppolo togliendo le parti dure e dividere in 2 pezzi le cime lavarle e farle scolare.Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato, togliere l’aglio e metterci il luppolo e con sopra il coperchio farli stufare aggiungendo un po d’acqua se serve aggiustare di sale e completare la cottura a cottura ultimata si possono consumare come contorno,per un buon risotto,oppure una frittata.

CARCIOFI IMPANATI E FRITTI

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Carciofi 4, uova 2,farina 50 g,pane grattugiato 100 g,olio e sale,q,b.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi togliendo tutte le parti dure e spinose,dividerli in 2 e togliere la barbetta,  farle a fette non molto sottili e sbollentarli in acqua bollente per 6/7 minuti, scolarli per bene,  mescolare il pane con la farina e un pizzico di sale,sbattere le uova in un piatto.

Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e quando e caldo passare i carciofi prima nell’uovo poi nel pane e tuffarli nell’olio caldo, tirarli fuori quando sono belli dorati, metterli nella carta da cucina e portare subito in tavola

BROCCOLO GRATINATO

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INGREDIENTI

Broccolo 1 kg olio 3 cucchiai pecorino grattugiato 50 g, pane grattugiato 100, aglio 2 spicchi,prezzemolo e sale q, b.

PREPARAZIONE

Pulire il broccolo e dividerlo in cimette e farlo cuocere a vapore in modo che non perde le vitamine e i minerali per 20 minuti e farli raffreddare, in una ciotola mescolare il pane il formaggio e il prezzemolo e l’aglio tritati con un cucchiaio d’olio preparare una teglia con la carta da forno unta d’olio, passare le cimette nell’olio e poi nel composto di pane e formaggio e sistemarli nella teglia, e metterli in forno preriscaldato a 180 c per 25 minuti e portarli subito in tavola.

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BROCCOLETTI AL VAPORE

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broccoletti a vapore

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Broccoletti 1 kg, 2 spicchi d’aglio, olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Pulire e lavare i broccoletti dividere tutte le cime e metterli nella vaporiera, farli cuocere 15 minuti se e dentro la pentola 20 se e la vaporiera elettrica a cottura ultimata condirli con olio sale e aglio tagliati a fettine buoni anche freddi.