INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fusi di pollo 8.Cipolle di Tropea 1 kg.Olio Sale e Aromi  Q .B.

PREPARAZIONE 

Lavare e asciugare i fusi, lavare e tagliate a fettine le cipolle.In una ciotola metter i le cipolle e condirle con olio,sale e aromi.In una teglia stendere metta delle cipolle, sistemarle sopra i fusi coprire con il resto delle cipolle.Mettere in forno con forno ventilato a 180 c con forno statico a 220 c per 40 minuti poi 5 minuti con il grill, spegnere e servire caldi.

INGREDIENTI 

Carciofi sardi 10,Uova,Parmigiano grattugiato 150 g Pecorino siciliano grattugiato 70 g Olio per  friggere 400 g, limoni 2, Prezzemolo tritato,Pepe macinato ,fresco,  Olio e Sale q, b. 

PREPARAZIONE  

Pulire i carciofi togliendo tutte le parti dure e spinosi dividerli in 2 parti svuotarli come una conchiglia e metterli a bagno con acqua e limone.

mettere sul fuoco una pentola con 2 lt d’acqua e quando comincia a bollire metterci i carciofi e farli cuocere per 10 minuti toglierli e farli raffreddare.

In una padella sul fuoco con 1 cucchiaio d’olio e far soffriggere la polpa dei carciofi tritata finemente spegnere e farla raffreddare. 

In una ciotola sbattere le uova con le fruste aggiungere il parmigiano,il pecorino,il pane  grattugiato, la polpa di carciofi,il prezzemolo tritato e il pepe macinato fresco, mescolare e farne un composto omogeneo.

Preparare le polpette :Prendere  i carciofi e riempirli con il composto.Mettere sul fuoco una padella con l’olio per friggere e quando e caldo friggere le polpette tirarle fuori belli dorate 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fettine sottili di manzo 12,filetti di sgombro al naturale 250 g,farina 50 g, vino bianco 150 ml, il succo di 2 limoni,olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Preparare l’involtino in una ciotola sbricciolare lo sgombro sgocciolato e mescolarlo cn la metta del succo di limone. Sulla spianatoia stendere le fette di carne e dividerle in parti uguali lo sgombro chiudere gli involtini e legali con l’apposito spago da cucina o chiuderli con gli stuzzicadenti. Metterli in una ciotola e versarle sopra il vino mescolato al limone e lasciarli marinare per 30 minuti.

Mettere sul fuoco una padella molto ambia con 3 cucchiai d’olio e quando è caldo infarinare gli involtini e friggerle da tutti i lati irrorarli con il vino della ,marinatura e continuando a girarli cotinuare  la cottura fino a quando la marinatura diventa una cremina spegnere e servirli con del l’insalata verde.

INGREDIENTI

Macinato di manzo 300 g, pasta di salsiccia 200 g, punte di asparagi 300 g,parmigiano grattugiato 70 g, uova 4,caciocavallo 100 g,pane raffermo 150 g latte,olio,sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

In una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattugiato amalgamarle il pane ammollato nel latte e strizzato le carni, mescolare il tutto e metterlo a riposare.

Pulire gli asparagi tagliare le parti dure lavare le punte e farli scolare.Mettere sul fuoco una padella con 1 cucchiaio d’olio e far soffriggere l’aglio intero toglierlo e metterci le punte di asparagi e con sopra il coperchio e farli appassire spegnere e farli raffreddare.

Stendere un foglio di pellicola, rimescolare il composto e stenderlo nella pellicola formando un quadrato,distribuire sopra metta de caciocavallo tagliato a fettine sottili metterci sopra gli asparagi poi il resto del caciocavallo chiuderlo a forma di caramella sigillanti lo in modo che non fuoriesce il ripieno e metterlo a riposare per 60 minuti.

Foderare con la carta da forno una teglia ungerla con un filo d’olio Srotolare il polpettone adagiarlo nella teglia ungerlo con l’olio e metterci sopra un foglio di carta da forno e metterlo in forno a 200 ° c per 30 minuti, togliere la carta accendere il grill e continuare la cottura per altri 10 minuti, spegnere e servire tiepido a fette.

INGREDIENTI

Melanzane lunghe 3,filetti di alici fresche 400 g, uova 2, pecorino siciliano grattugiato 50 g, pane grattugiato 30 g, foglie di menta fresca tritata 4,passata di pomodoro 250 g,aglio uno spicchio,  olio, sale , q,b.

PREPARAZIONE

Pulire le melanzane tagliarle a fette non molto sottili e grigliarle appena senza bruciarle.

Sbattere le uova in un contenitore incorporarle il formaggio grattugiato il pane le alici tritati e la menta trita contire sale e pepe. e lasciarlo riposare per 1 ora.

Mettere sul fuoco un tegame con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero toglierlo e metterci la passata di pomodoro e completare la cottura.

Preparare una pirofila da forno mettendoci sul fondo un po di passata di pomodoro.Preparare l’involtino : stendere sulla spianatoia la fetta di melanzana spennellare con la passata di pomodoro metterci un cucchiaino abbondante di composto distribuito per tutta la fetta arrotolare linvoltino e metterlo nella pirofila quando la pirofila e completa versarle sopra il resto della passata e metterli in forno preriscaldato a 180 ° c per 30 minuti poi lasciarli per gli ultimi 5 minuti solo con il grill. Servire tiepidi.

INGREDIENTI

Fettine di lonza di maiale o di manzo 1 kg,melanzane 300 g,speck 100 g,cacio cavallo 10 g,parmigiano 70 g,pecorino 70 g,pane grattugiato 300 g,aglio 1 spicchio,prezzemolo,olio, sale e pepe nero, q,b.

PREPARAZIONE

Pulire le melanzane tagliarle a fettine non molto sottili e passarle alla piastra senza bruciarle e farle raffreddare,tagliare il cacio cavallo a listelli,in una ciotola con 3 cucchiai d’olio mescolare il parmigiano e il pecorino grattugiati con il pane grattugiato il prezzemolo e l’aglio tritati e una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Preparare una teglia foderarla con la carta da forno e spennellarla con un filo d’olio nel fondo,preparare gli involtini mettere la fetta sulla spianatoia metterci sopra un po di composto distribuito su tutta la fetta poi mezza fetta di speck passare la fetta di melanzana nel composto da tutte e due i lati e poggiarla sopra lo speck metterci un listello di cacio cavallo arrotolarlo e chiuderlo con lo stecchino passarlo da tutti i lati nel composto e sistemarlo nella teglia e cosi fino al completamento di tutti  gli involtini metterci sopra appena un filo d’olio e metterli in forno preriscaldato a 180°c per 30/35 minuti e portare subito in tavola.

IO NE O PREPARATI 2 UNO CON LE MELANZANE E UNO CON LE ZUCCHINE SONO GUSTOSI TUTTE E DUE

INGREDIENTI

Macinato di manzo 300 g, di suino 150 g,  prosciutto cotto 100 g,salamelle mantovana 2 ,melanzane 1 media, uova 3,parmigiano grattugiato 70 g, pane raffermo 70 g, vino bianco 70 ml, latte,prezzemolo,olio,pepe e sale q, b.

PREPARAZIONE

In una ciotola sbattere le uova incorporarle il formaggio il pane ammollato nel latte e strizzato le carni,un po di pepe macinato fresco e un pizzico di sale e il prezzemolo tritato mescolare bene e farlo marinare almeno 2 ore.

Pulire la melanzana tagliarla a fette, friggerla appena e metterla nella carta assorbente.

Preparare il polpettone :stendere un foglio di carta da forno in una teglia rettangolare , stendere sulla spianatoia un foglio di pellicola,rimescolare il composto e stenderlo nella pellicola,formando un quadrato stenderle le fette di prosciutto cotto poi le fette di melanzane e finire con le salamelle al centro arrotolarlo e chiuderlo a forma di caramella e metterlo in frigo per 30 minuti. Poi Srotolarlo e metterlo nella teglia, spennellarlo con un filo d’olio e metterlo in forno preriscaldato a 180 ° c per 20 minuti poi annaffiarlo con il vino e continuare la cottura per 15 minuti continuare la cottura ancora per 10 minuti solo con il grill servire tiepido buono anche freddo.

INGREDIENTI

Fette di punta di vitello 600 g,vino bianco 70 ml,brodo vegetale 500 ml,un rametto di rosmarino, olio, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco una padella munita di coperchio con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere le fette da ambo i lati assieme al rametto di rosmarino irrorare con il vino e farlo evaporare,bagnare con il brodo e con sopra il coperchio farli cuocere per circa un’ora a fuoco moderato continuando a bagnare con il brodo, se serve e portare subito in tavola.