Author Archives: Giuseppe Volo

IMPANATA SICILIANA CON CIME DI RAPE SALSICCIA E MOZZARELLA

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INGREDIENTI 

PER LA PASTA

Farina 500 gr, Lievito 10 gr, Sale 10 gr Acqua 250 ml. Olio un cucchiaio.

RIPIENO

Cime di Rape pulite 700 gr, Salsiccia 300 gr, Mozzarella per pizza 200 gr, Aglio i spicchio, Olio un cucchiaio, Sale e Pepe q.b

PREPARAZIONE 

PASTA :

Mettere la farina su una spianatoia, riscaldare l’acqua in metta acqua sciogliere il lievito e nell’altra il sale. Versare piano piano l’olio nella farina e incorporarlo con le punte delle dita. Fare al centro della farina una fontanella e versarle il lievito sciolto nell’acqua e impastare aggiungendo un pò alla volta l’acqua con il sale finire l’impasto e dividerlo in 2 panetti una più piccolo per la copertura e uno più grande, coprirli e farli lievitare fino a quando raddoppia di volume  almeno 2 ore.

RIPIENO:

Lavare bene la verdura e tagliarla a pezzetti, mettere su fuoco una padella profonda con il coperchio e far rosolare l’aglio intero, toglierlo e metterci la salsiccia e farla appena rosolare metterci la verdura e con sopra il coperchio farla appassire.

In una teglia rotonda con la cerniera unta d’olio stendere la porzione di pasta più grande avendo cura di tenere i bordi alti, nella spianatoia stendere l’altra porzione coprirle e farli lievitare ancora per 30 minuti. Poi tagliare a fette la mozzarella e sistemarne la metta sul fondo della teglia ,versarle il composto con la verdura pareggiarla e finire con il resto della mozzarella coprire con la restante pasta girando i bordi della pesta verso l’interno, spennellare la superfice con un filo d’olio e metterla in forno ventilato a 180 c° statico a 200 c° per 40 minuti. Servire tiepida a fette.

 

 

BRISEE CON ZUCCHINE RICOTTA E PESTO

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INGREDIENTI 

Pasta Briseée rotonda 1,Zucchine verdi 500 g, Aglio 1 spicchio ,Ricotta di pecora fresca 100 g,Pesto 2 cucchiai,Parmigiano grattugiato 2 cucchiai, Uova 2,olio e sale q , b. 

PREPARAZIONE 

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini, mettere sul fuoco una padella profonda con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero toglierlo e metterci le zucchine e con sopra il coperchio farli appassire spegnere e farli raffreddare.

Tirare fuori dal frigo la pasta 30 minuti prima di adoperarla, in una ciotola sbattere le uova incorporarle la ricotta  il pesto e le zucchine fredde.

Srotolare la pasta e lasciarla nella sua carta da forno,stenderla in una teglia rotonda con la cerniera versare il composto con le zucchine pareggiare e metterla in forno preriscaldato a 180 c per 30 minuti dopo 25 minuti tirarla fuori e metterci il parmigiano grattugiato, rimetterla in forno ancora per 5 minuti spegnere e servire tiepida a spicchi. 

POLLO CON CIPPOLLE AL FORNO

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fusi di pollo 8.Cipolle di Tropea 1 kg.Olio Sale e Aromi  Q .B.

PREPARAZIONE 

Lavare e asciugare i fusi, lavare e tagliate a fettine le cipolle.In una ciotola metter i le cipolle e condirle con olio,sale e aromi.In una teglia stendere metta delle cipolle, sistemarle sopra i fusi coprire con il resto delle cipolle.Mettere in forno con forno ventilato a 180 c con forno statico a 220 c per 40 minuti poi 5 minuti con il grill, spegnere e servire caldi.

 

TIRAMISÙ CON I CACHI

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Savoiardi 36,Cachi maturi 4,Mascarpone 500 g, Yogurt  magro bianco150 Cioccolato bianco a piacere.Zucchero di canna 3 cucchiaini da caffe.

 

PREPARAZIONE 

Lavare e sbucciare i cachi, frullarli con il frullatore ad immersione. In una ciotola mescolare il mascarpone, lo yogurt,lo zucchero ,e metta del frullato di cachi e se piace il cioccolato.frullare il tutto e farne una crema.Versare il resto dei cachi in un contenitore per bagnare i savoiardi. 

In un  pirofila  mettete sul fondo 2 mestoli di crema e paregiare bagnare  metta di savoiardi nella crema di cachi e sistemarli nella pirofila, coprirle con metta della crema al mascarpone pareggiare e metterci sopra il resto  dei savoiardi bagnati nella crema di cachi.Versarle sopra la crema di cachi rimasta paregiarla  e completare con la crema al mascarpone. Chiudere con la pellicola e mettere in frigorifero  tirarla  fuori dal frigo prima di servirlo

TORTA CON ERBETTE GORGONZOLA E PECORINO PICCANTE

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INGREDIENTI 

Pasta Brisée rotonda 1,Erbette 1 kg,Gorgonzola 150 g,Pecorino fresco con il peperoncino 150 g, aglio 1 spicchio,olio e sale q,b.

PREPARAZIONE 

Lavare e tagliare a pezzi la verdura  Mettere sul fuoco una padella profonda con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero toglierlo e metterci la verdura con sopra il coperchio farla appassire aggiungere un po d’acqua e completare la cottura,spegnere e farla raffreddare.

Tirare fuori dal frigo la pasta 30 minuti prima di adoperarla,pulire lo zola e incorporarlo alla verdura,tagliare a fette sottili la Caciotta.

Srotolare la pasta e lasciarla nella sua carta da forno,sistemarla in una teglia con la cerniera metterle sul fondo metà pecorino, versare sopra la verdura pareggiare girare i bordi della pasta verso l’interno,metterla in forno preriscaldato a 180 c per 30 minuti, tirarla fuori dal forno e coprirla con il resto del pecorino,rimetterla in forno solo con il grill per 5 minuti spegnere e servire tiepida 

 

ORECCHIETTE CON SALSICCIA E PISELLI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Orecchiette freschi 400 g,Salsiccia 250 g, Piselli freschi 200 g, Cipolletti 1,Pecorino grattugiato 50 g, Olio e Sale q, b.

PREPARAZIONE 

 

Mettere sul fufuoco una padella per spaghettata con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Aggiungere i piselli e con sopra il coperchio farli appassire spegnere. 

Far cuocere gli  Orecchietti, toglierli con la schiuamarola e metterli nella padella con il contimento sul fuoco e farli saltare per qualche minuto se srve aggiungere un po d’acqua della pasta.Spegnere e amalgamare con il pecorino grattugiato e portare subito in tavola

 

 

SFOGLIA CON VERZA CACIOCAVALLO E PROSCIUTTO COTTO

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INGREDIENTI

Pasta Sfoglia rotonda 1.Verza pulita 1 kg . Caciocavallo 200 g. Prosciutto cotto 150 g. Parmigiano grattugiato 2 cucchiai. Olio,Sale e Pepe q,b.

PREPARAZIONE 

Tirare fuori dal frigo la pasta 30 minuti prima di adoperarla.

Lavare e tagliare a pezzi la verza.Mettere sul fuoco una padella profonda con il coperchio mettere 2 cucchiai d’olio,2 spicchi d’aglio e la verza e a fuoco moderato farla appassire togliere il coperchio e far asciugare il brodo di cottura condire  con sale e pepe e farla raffreddare.

Pulire e tagliare a piccoli pezzi il caciocavallo e il prosciutto. Versare metta del caciocavallo e del prosciutto nella verza e mescolare.

Srotolare la pasta e lasciarla nella sua carta da forno, in una teglia rotonda con la cerniera. Versarle metta verza pareggiare e versarle sopra il resto del caciocavallo e del prosciutto il resto della verza pareggiare e girare i bordi verso l’interno. Metterla in forno preriscaldato a 180 c  con forno ventilato per 30 minuti dopo 25 minuti tirarla fuori e metterci sopra il parmigiano grattugiato rimetterla in forno ancora per 5 minuti solo con il griil . servire tiepida. 

 

BRISEE CON QUELLO CHE PASSA IL FRIGO

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INGREDIENTI 

Pasta Brisée rotonda 1,Zucchine verdi piccole 2, Salsiccia 200 g, Trevisana 300 g, Formaggio fresco di capra 70 g, Cipolla piccola 1,Olio, Sale e Pepe, q. b.

PREPARAZIONE 

Tirare fuori dal frigo la pasta 30 minuti prima di adoperarla. 

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini, la Trevisana lavarle tagliarla a pezzi.Mettere sul fuoco una padella profonda con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata, metterci le zucchine e la Trevisana e con sopra il coperchio farli appassire spegnere e farli raffreddare.

Srotolare la pasta e lasciarla nella sua carta da forno e sistemarla in una teglia rotonda con la cerniera bucherellare il fondo e metterci metta del formaggio tagliato a fettine sottili versarle sopra il composto di verdure pareggiare e metterla in forno preriscaldato a 180 c per 30 minuti dopo 25 minuti tirarla fuori e metterci sopra il resto del formaggio tagliato a fettine sottili e rimetterla in forno solo per 5 minuti spegnere e servire tiepida.