Nei Peperoni il contenuto d’acqua e molto elevato, (circa il 90%) i Carboidrati (anno una media di 3, 5 g) e sono composti principalmente da Clucosio e fruttosio e contengono molte Fibre, (2 g di Fibra per ogni 100 g) le carateristiche nutrizionali risultano molto ricche di Vitamine C (circa 126 mg per ogni 100 g), ne contengono più di spinaci e cavoli, interessante anche il contenuto di Provitamina A (Carotene)Vitamina B e E e una grante quantità di Potassio (170 mg per ogni 100 g )Grazie alla grande quantità di Vitamine ce molto benessere per la salute meglio consumarli grudi la cottura distruge circa il 60%di Vitamina C