Category Archives: PANE PIZZE E FOCACCE

IMPANATA SICILIANA CON CIME DI RAPE SALSICCIA E MOZZARELLA

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INGREDIENTI 

PER LA PASTA

Farina 500 gr, Lievito 10 gr, Sale 10 gr Acqua 250 ml. Olio un cucchiaio.

RIPIENO

Cime di Rape pulite 700 gr, Salsiccia 300 gr, Mozzarella per pizza 200 gr, Aglio i spicchio, Olio un cucchiaio, Sale e Pepe q.b

PREPARAZIONE 

PASTA :

Mettere la farina su una spianatoia, riscaldare l’acqua in metta acqua sciogliere il lievito e nell’altra il sale. Versare piano piano l’olio nella farina e incorporarlo con le punte delle dita. Fare al centro della farina una fontanella e versarle il lievito sciolto nell’acqua e impastare aggiungendo un pò alla volta l’acqua con il sale finire l’impasto e dividerlo in 2 panetti una più piccolo per la copertura e uno più grande, coprirli e farli lievitare fino a quando raddoppia di volume  almeno 2 ore.

RIPIENO:

Lavare bene la verdura e tagliarla a pezzetti, mettere su fuoco una padella profonda con il coperchio e far rosolare l’aglio intero, toglierlo e metterci la salsiccia e farla appena rosolare metterci la verdura e con sopra il coperchio farla appassire.

In una teglia rotonda con la cerniera unta d’olio stendere la porzione di pasta più grande avendo cura di tenere i bordi alti, nella spianatoia stendere l’altra porzione coprirle e farli lievitare ancora per 30 minuti. Poi tagliare a fette la mozzarella e sistemarne la metta sul fondo della teglia ,versarle il composto con la verdura pareggiarla e finire con il resto della mozzarella coprire con la restante pasta girando i bordi della pesta verso l’interno, spennellare la superfice con un filo d’olio e metterla in forno ventilato a 180 c° statico a 200 c° per 40 minuti. Servire tiepida a fette.

 

 

IMPANATA SICILIANA CON COSTE SPECK E GORGONZOLA

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INGREDIENTI 

PER la Pasta :Farina 500 g,Lievito Madre essiccato 20 g,Sale 10 g,Olio 2 cucchiai, Acqua 250 ml.

Per il Ripieno :Coste 1 kg. Speck 150 g. Gorgonzola 200 g. Parmigiano grattugiato 2 cucchiai. Olio e Sale q,b.

PREPARAZIONE 

Preparare la pasta : Sciogliere il lievito in metta acqua e il sale nel resto dell’acqua. Mettere sulla spianatoia la farina fare al centro una fontana e versarle l’olio con la punta delle dita incorporarlo alla farina,aggiungere il lievito e cominciare a impastare aggiungendo un po alla volta l’acqua con il sale,finito l’impasto dividerlo in 2 panetti uno più piccolo che serve per coprire ,coprire con un panno e metterlo a lievitare fino al raddoppio della pasta almeno 3 ore.

Preparare il Ripieno : lavare e tagliarle a pezzi le coste e farli bollire in acqua salata scolarli e farli raffreddare,poi me solari con il parmigiano e un cucchiaio d’olio. 

Quando la pasta e pronta stendere la porzione di pasta più grossa in una teglia rotonda con la cerniera oliata lasciato alti i bordi della pasta, la porzione più piccola sulla spianatoia coprirli e farli lievitare ancora per 30 minuti.Poi stendere sul fondo della pasta nella teglia metta del Gorgonzola e metta di Speck versarle sopra la  verdura pareggiare e metterle sopra il resto del Gorgonzola e dello Speck. Chiudere con la porzione di pasta più piccola girando i bordi verso l’interno. Metterla in forno già preriscaldato a 180 c per 45 minuti sformare tiepida e portarla in tavola a fette.

 

 

 

IMPANATA SICILIANA INTEGRALE CHI VRUOCCOLI E PANCETTA

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INGREDIENTI 

Per la pasta : farina integrale 500 g, lievito 20 g, sale 10 g olio 2 cucchiai, acqua 250 ml. 

Per il ripieno : Vruoccoli  (cavolfiore )700 g, pecorino grattugiato 50 g, uova 2, pancetta a dadini 100 g, caciocavallo fresco 100 g, cipollotti 2 ,sale e peperoncino q, b. 

PREPARAZIONE 

Preparare la Pasta : sciogliere il lievito in metta acqua nell’altra metta sciogliere il sale, mettere la farina nella spianatoia e con la punta delle dita incorporarle l’olio fare al centro una fontanella e versarle il lievito sciolto cominciare a impastare aggiungendo un po alla volta il resto dell’acqua con il sale impastare energicamente quando l’impasto e pronto dividerlo in 2 panetti uno più piccolo che serve per coprire metterli in un tovagliolo di stoffa coprirli e farli lievitare fino a quando raddoppia di volume al meno 3 ore. 

Preparare il Ripieno : pulire il broccolo tagliarlo a cimette lavarlo e farlo scolare. Mettere sul fuoco una padella con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere i cipollotti e il peperoncino tritati, metterci la pancetta e farla rosolare aggiungere il broccolo e con sopra il coperchio farli stufare lasciandoli al dente per non disfarli,spegnere e farli raffreddare. Poi in una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattugiato e mescolare assieme ai broccoli e pancetta .

Distendere la porzione di pasta più grossa in una teglia rotonda con la cerniera oliata lasciando I bordi un po alti, stendere la porzione di pasta più piccola sulla spianatoia ricoprirle e farli lievitare ancora per 30 minuti. Poi distribuire sul fondo metta di caciocavallo a fettine sottili, versarle sopra il composto con le uova pareggiare e finire con il resto del caciocavallo chiuderlo con la porzione di pasta più piccola avendo cura di girare i bordi verso l’interno spennellare tutta la superficie con l’olio e metterla in forno preriscaldato a 180 ° c per 40 minuti servire tiepida. 

IMPANATA SICILIANA INTEGRALE CON ASPARAGI PROSCIUTTO E FORMAGGI

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INGREDIENTI 

Per la pasta : farina integrale 500 g, lievito 20 g, sale 10 g olio 2 cucchiai, acqua 250 ml. 

Per il ripieno : Asparagi 500 g, prosciutto cotto 100 g, provola 150 g, olio, sale e pepe, q b. 

PREPARAZIONE 

Preparare la Pasta : sciogliere il lievito in metta acqua nell’altra metta sciogliere il sale, mettere la farina nella spianatoia e con la punta delle dita incorporarle l’olio fare al centro una fontanella e versarle il lievito sciolto cominciare a impastare aggiungendo un po alla volta il resto dell’acqua con il sale impastare energicamente quando l’impasto e pronto dividerlo in 2 panetti uno più piccolo che serve per coprire metterli in un tovagliolo di stoffa coprirli e farli lievitare fino a quando raddoppia di volume al meno 3 ore. 

Preparare il Ripieno : pulire gli asparagi , tagliarli a pezzi. Mettere sul fuoco una padella con 2 cucchiai d’olio e farli Appassire spegnere e farli raffreddare. Tagliare a dadini il formaggio. 

Oliare una teglia rotonda con la cerniera, distenderle la porzione di pasta più grossa tenendo alti I bordi della pasta, stendere la porzione di pasta più piccola sulla spianatoia ricoprirle e farli lievitare ancora per 30 minuti. Poi distribuire sul fondo metta del formaggio tagliato a dadini distribuire sopra gli asparagi poi il prosciutto cotto e il resto del formaggio, chiudere con la porzione di pasta più piccola avendo cura di girare I bordi verso l’interno spennellare tutta la superficie con l’olio e metterla in forno preriscaldato a 180 ° c per 40 minuti servire tiepida. 

IMPANATA SICILIANA CON ASPARAGI GAMBERI E PANCETTA

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INGREDIENTI 

Per la pasta : farina 500 g, lievito 20 g, sale 10 g olio 2 cucchiai, acqua 250 ml. 

Per il ripieno : Punte di asparagi 500 g, Gamberi 400 g, Pancetta a fettine 200 g,Pane grattugiato 150 g. 

PREPARAZIONE 

Preparare la Pasta : sciogliere il lievito in metta acqua nell’altra metta sciogliere il sale, mettere la farina nella spianatoia e con la punta delle dita incorporarle l’olio fare al centro una fontanella e versarle il lievito sciolto cominciare a impastare aggiungendo un po alla volta il resto dell’acqua con il sale impastare energicamente quando l’impasto e pronto dividerlo in 2 panetti uno più piccolo che serve per coprire metterli inun tovagliolo di stoffa coprirli e farli lievitare fino a quando raddoppia di volume al meno 3 ore. 

Preparare il Ripieno : lavare gli asparagi e farli scolare, scusciare e lavare i gamberi. Avvolgere ogni punta di asparago con mezza fetta di pancetta e sistemarle in una teglia metterli in forno preriscaldato a 220 c per 5 minute spegnere e farli raffreddare. Passare i gamberi nel pane grattugiato,avvolgere ogni gambero con un pezzo di pangetta e sistemarli nella teglia metterli in forno preriscaldato a 220 c per 5 minuti spegnere e farli raffreddare. 

Stendere la porzione di pasta più grossa in una teglia rotonda con la cerniera, tenendo alti I bordi della pasta, stendere la porzione di pasta più piccola sulla spianatoia ricoprirle e farli lievitare ancora per 30 minuti. Poi distribuire sul fondo alternando asparagi e gamberi tutto il condimento se è rimasta della pangetta dividerla sopra spezzettata,chiudere con la porzione di pasta più piccola avendo cura di girare i bordi verso l’interno spennellare tutta la superficie con l’olio e metterla in forno preriscaldato a 180 ° c per 40 minuti servire tiepida. 

IMPANATA SICILIANA CON CARCIOFI PATATE E SCAMORZA

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INGREDIENTI 

Per la pasta : farina 500 g, lievito madre essiccato 20  g, sale 10 g olio 2 cucchiai, acqua 250 ml.

Per il ripieno : carciofi sardi 2, patate 300 g, scalogno 1,scamorza 150 g, uova 2, olio, sale e pepe q, b. 

PREPARAZIONE 

Preparare la Pasta : sciogliere il lievito in metta acqua nell’altra metta sciogliere il sale, mettere la farina nella spianatoia e con la punta delle dita incorporarle l’olio fare al centro una fontanella e versarle il lievito sciolto cominciare a impastare aggiungendo un po alla volta il resto dell’acqua con il sale impastare energicamente quando l’impasto e pronto dividerlo in 2 panetti uno più piccolo che serve per coprire metterli inun tovagliolo di stoffa coprirli e farli lievitare fino a quando raddoppia di volume al meno 3 ore. 

Preparare il Ripieno : pulire i carciofi togliendo tutte le parti dure e spinose tagliarle a fettine molto sottili, sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere lo scalogno tritato metterci le patate e i carciofi e farli rosolare per 5 minuti.Spegnere e farli raffreddare.Poi mescolare assieme a metta scamorzza tagliata a dadini, in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe macinato fresco.

Oliare una teglia rotonda con la cerniera, distenderle la porzione di pasta più grossa tenendo alti i bordi della pasta, stendere la porzione di pasta più piccola sulla spianatoia ricoprirle e farli lievitare ancora per 30 minuti. Poi distribuire sul fondo il resto della scamorza tagliata a fettine,versarle sopra il composto con le patate e carciofi versarle sopra  le uova sbattute.Chiudere con la porzione di pasta più piccola avendo cura di girare i bordi della pasta verso l’interno spennellare tutta la superficie con l’olio e metterla in forno preriscaldato a 180 ° c per 40 minuti servire tiepida. 

IMPANATA SICILIANA INTEGRALE CON CARDI E ACCIUCHE PICCANTE

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INGREDIENTI 

Per la Pasta : farina integrale  500 g, lievito 20 g, sale 10 g olio 2 cucchiai, acqua 250 ml. 

Per il Ripieno : Cardi selvatici puliti da tutte le impurità 400 g, Filett di acciughe sotto olio 8,aglio 1 spicchio, Peperoncino 1,Olio e Sale q, b.  

PREPARAZIONE 
Per la pasta : sciogliere il lievito in metta acqua nell’altra metta sciogliere il sale, mettere la farina nella spianatoia e con la punta delle dita incorporarle l’olio fare al centro una fontanella e versarle il lievito sciolto cominciare a impastare aggiungendo un po alla volta il resto dell’acqua con il sale impastare energicamente quando l’impasto e pronto dividerlo in 2 panetti uno più piccolo che serve per coprire metterli in un tovagliolo di stoffa coprirli e farli lievitare fino a quando raddoppia di volume al meno 3 ore.

Preparare il Ripieno : lavare e tagliare a pezzi i cardi.e farli sbollentare in acqua bollente salata e con il succo di mezzo limone.scolarlie metterli daparte

Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero,il peperoncino tritato e 3 filetti di acciughe,togliere l’aglio e metterci i cardi e farli insaporire.

Stendere la porzione di pasta più grossa in una teglia rotonda,oliata lasciando I bordi della pasta alti, stendere la porzione di pasta più piccola sulla spianatoia ricoprirle e farli lievitare ancora per 30 minuti. Poi distribuire sul fondo metta delle acciughe metterci sopra i cardi pareggiare e finire con il resto delle acciughe, chiudere con la porzione di pasta più piccola avendo cura di girare i bordi verso l’interno spennellare tutta la superficie con l’olio e metterla in forno preriscaldato a 180 ° c per 40 minuti servire tiepida.

IMPANATA SICILIANA CON POLPETTE DI CARNE E MANTOVANE

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INGREDIENTI

Per la pasta : farina 500 g, lievito 20 g, sale 10 g olio 2 cucchiai, acqua 250 ml.

Per il ripieno : Polpa di manzo trita 250 g, salamelle Mantovani 3, parmigiano grattugiato 70 g , pecorino siciliano grattugiato 70 g, uova 3 pane grattugiato 50 g, cipolla di tropea piccola 1, polpa di pomodoro 300 g, olio, sale, q b.

PREPARAZIONE

Preparare la Pasta: Sciogliere il lievito in metta acqua nell’altra metta sciogliere il sale, mettere la farina nella spianatoia e con la punta delle dita incorporarle l’olio fare al centro una fontanella e versarle il lievito sciolto cominciare a impastare aggiungendo un po alla volta il resto dell’acqua con il sale impastare energicamente quando l’impasto e pronto dividerlo in 2 panetti uno più piccolo che serve per coprire metterli in un tovagliolo di stoffa e farli lievitare fino a quando raddoppia di volume almeno 3 ore.

Preparare il ripieno:

In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, il pane grattugiato e un pizzico di sale,amalgamarle la carne e farne un impasto omogeneo.Preparare le polpette di 30 g.circa.Mettere una padella sul fuoco con abbondante olio friggere le polpette e metterli nella carta assorbente.

Pulire la cipolla e tritarla grossolanamente con il coltello, spellare le salamelle e sbriciolarle. Mettere sul fuoco un  tegame far soffriggere la cipolla aggiungere le salamelle e farli rosolare metterci il pomodoro e continuare la cottura a cottura quasi ultimata metterci le polpette e farli andare per 10 minuti a fuoco moderato  spegnere farli raffreddare e togliere le polpette dal sugo.

stendere la porzione di pasta più grossa in una teglia rotonda con la cerniera oliata,lasciando alti i bordi della pasta,stendere la porzione più piccola nella spianatoia coprirle e farli lievitare per 30 minuti.Poi versare metta del pomodoro con la salamella sul fondo nella teglia, pareggiare e sistemarle sopra le polpette,versarle sopra tutto il resto del pomodoro, chiudere con la porzione della pasta più piccola girando i bordi verso l’interno, spennellare la superficie con un filo d’olio e metterla in forno preriscaldato per 40 minuti servire a fette tiepida

 

IMPANATA SICILIANA CON CACIOCAVALLO SALAME PICCANTE E POMODORO

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INGREDIENTI

Per la pasta : farina 500 g, lievito 20 g, sale 10 g olio 2 cucchiai, acqua 250 ml.

Per il ripieno : Polpa di pomodoro 200 g, cipolla di tropea 1, salame piccante 150 g, caciocavallo fresco 150 g, olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Preparare la Pasta : sciogliere il lievito in metta acqua nell’altra metta sciogliere il sale, mettere la farina nella spianatoia e con la punta delle dita incorporarle l’olio fare al centro una fontanella e versarle il lievito sciolto cominciare a impastare aggiungendo un po alla volta il resto dell’acqua con il sale impastare energicamente quando l’impasto e pronto dividerlo in 2 panetti uno più piccolo che serve per coprire metterli in un tovagliolo di stoffa coprirli e farli lievitare fino a quando raddoppia di volume al meno 3 ore.

Preparare il Ripieno : pulire la cipolla e tritarla grossolanamente con il coltello. Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata metterci il pomodoro e completare la cottura.

Oliare una teglia rotonda con la cerniera e distenderle la porzione di pasta più grossa tenendo alti i bordi della pasta, stendere la porzione di pasta più piccola sulla spianatoia ricoprirle e farli lievitare ancora 30 minuti. Poi distribuire sul fondo metta del pomodoro, metterci sopra metta del salame piccante a fettine sottili poi il caciocavallo tagliato a fettine versarle il resto del pomodoro pareggiare e finire con il resto del salame, chiudere con la porzione di pasta più piccola avendo cura di girare I bordi verso l’interno spennellare tutta la superficie con l’olio e metterla in forno preriscaldato a 180 ° c per 40 minuti servire tiepida a fette.

IMPANATA SICILIANA CON VERDURE

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INGREDIENTI

Per la pasta : farina 500 g, lievito 20 g, sale 10 g olio 2 cucchiai, acqua 250 ml.

Per il ripieno : Melanzane viola 1 media Zucchine bianche 2 piccoli, Peperone 1, Cipolla di tropea 1 piccola sedano una costa, uova 2 pancetta 100 g, pecorino grattugiato siciliano 50 g, olio e sale q, b. 

PREPARAZIONE

Preparare la Pasta : sciogliere il lievito in metta acqua nell’altra metta sciogliere il sale, mettere la farina nella spianatoia e con la punta delle dita incorporarle l’olio fare al centro una fontanella e versarle il lievito sciolto cominciare a impastare aggiungendo un po alla volta il resto dell’acqua con il sale impastare energicamente quando l’impasto e pronto dividerlo in 2 panetti uno più piccolo che serve per coprire 
metterli in un tovagliolo di stoffa coprirli e farli lievitare fino a quando raddoppia di volume al meno 3 ore.

Preparare il Ripieno Lavare e tagliare a dadini la melanzana, le zucchine, il finocchio e il sedano,tagliare a fettine la cipolla. 

Mettere  sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio,metterci tutte le verdure e con sopra il coperchio farli appassire.
In un contenitore sbattere le uova con il formaggio grattugiato,e quanto le verdure sono freddi mischiare il tutto con le uova 

Oliare una teglia rotonda con la cerniera, distenderle la porzione di pasta più grossa tenendo alti i bordi della pasta, stendere la porzione di pasta più piccola sulla spianatoia ricoprirle e farli lievitare ancora per 30 minuti. Poi distribuire sul fondo metta della pancetta sopra il composto con le verdure, finire con il resto della pancetta coprire con la porzione di pasta più piccola avendo cura di girare i bordi della pasta verso l’interno, spennellare tutta la superficie con l’olio e metterla in forno preriscaldato a 180 ° c per 40 minuti servire tiepida