INGREDIENTI

Melanzane viola 600 g,mezza cipolla, mezza carota, mezza costa di sedano, pomodoro 300, olio sale e peperoncino q, b.

PREPARAZIONE

Pulire le melanzane e tagliarle a dadini, tritare con il coltello il sedano,la carota e la cipolla e se piace il peperoncino.

Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla, la carota e il sedano e il peperoncino, metterci le melanzane e farle appassire metterci il pomodoro spellato e tagliato a pezzettini senza semi e completare la cottura. A cottura completata si può servire come condimento. per la pasta o come contorno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Lenticchie 400 g,filetti di acciughe sotto olio 4,nduja 30 g,mezzo cucchiaio di capperi,1 ciuffo di prezzemolo,qualche foglia di sedano,olio,sale, q,b.

PREPARAZIONE

Mettere a bagno la sera prima le lenticchie sciacquarle, lessarle e farle scolare,frullare il sedano con i capperi e il prezzemolo con 2 cucchiai d’olio.

Mettere sul fuoco una padella far sciogliere la nduja metterci il frullato quando comincia a soffriggere metterci le lenticchie e farle andare per qualche minuto spegnere e portare subito in tavola come contorno per salumi cotti o carni di suino

INGREDIENTI

Finocchi 1 kg, mozzarella 150 g parmigiano grattugiato 50 g, olio, sale q, b.

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a fettine i finocchi, mettere sul fuoco una terrina da forno con 2 cucchiai d’olio, metterci il finocchio e con sopra il coperchio farli appassire con la sua stessa acqua a cottura quasi ultimata accendere il forno, toglierli dal fuoco e mescolarli con la mozzarella tagliata a dadini, spolverarli con il parmigiano grattugiato e metterlo in foro per 5 minuti e portare subito in tavola.

INGREDIENTI

Broccolo 1 kg, uova 1, pane grattugiato 100 g, ,pecorino grattugiato 50 g, mozzarella 100 g,prezzemolo, ,olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a ciuffetti il broccolo sciacquarlo e metterlo a bollire per 10 minuti tirarlo fuori e farlo scolare, in un contenitore piano mescolare il pane e il formaggio, in un ciotola sbattere l’uovo, tagliare la mozzarella a fette.

Preparare in una teglia foderarla con la carta da forno bagnare il fondo con un filo d’olio, passare i ciuffetti prima nell’uovo e poi nel pane e sistemarli nella teglia metterli in forno preriscaldato  a 180 c per 15 minuti tirarli fuori  metterci sopra la mozzarella e cuocere ancora 5 minuti il tempo che si scioglie la mozzarella,  servire caldi.

INGREDIENTI

Funghi champignon 500 g, alici sotto olio 3 filetti, pane grattugiato 40 g, pecorino grattugiato 20 g, ,parmigiano grattugiato 20 g, 2 spicchi d’aglio mezzo dato vegetale, prezzemolo olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Con un panno bagnato pulire i funghi,togliere il gambo e metterlo da parte, grattare i gambi con il coltello tritarli e metterli  in una ciotola amalgamarli con il pane i formaggi l’aglio  il prezzemolo e le alici tritati con 3 cucchiai d’olio sale e pepe, sciogliere i dato in 70 cl d’acqua calda.

Riempire tutte le teste dei funghi e sistemarli in una terrina da forno con un cucchiaino irrorarli con il brodo.Metterli nel forno già preriscaldato a 180° c per 25 minuti a metta  cottura bagnarli ancora con il resto del brodo e completare la cottura servire caldi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Melanzane 700 g, prosciutto cotto 50 g, pancetta stesa 30 g, pecorino grattugiato 30 g, mozzarella 50 g, scamorza 30 g, pane grattugiato 30 g,pomodoro sotto olio tritato 50 g,prezzemolo,aglio, olio e sale q,b.

PREPARAZIONE

Nettare e lavare le melanzane tagliarle a fette per il lungo non molto sottili metterle in un colapasta con un po di sale per perdere l’acqua.

Tagliate il prosciutto e la mozzarella  a strisce per 8 fette 2 per fetta,  in un piatto fondo con 2 cucchiai d’olio amalgamare il formaggio il pane il prezzemolo e l’aglio tritato la pancetta e la scamorza tritate finemente.

Tamponare le melanzane con la carta da cucina preparane 8 fette sulla spianatoia con un cucchiaino spalmarle la metta di pomodoro sull’intera fetta,dividere il composto su tutte e 8 fette distribuito per tutta la fetta poi le 2 strisce di di prosciutto e di mozzarella completare cosi le 8 fette con il resto del pomodoro ungere altre 8 fette per coprire le fette con il ripieno,in 2 teglie con la carta da forno sistemare le melanzane 4 per ogni teglia spennellarle con l’olio e metterle nel forno preriscaldato a 200°c per 30 minuti girare le fette dopo 15 minuti e completare la cottura servirle tiepide accompagnate con del formaggio saporito non stagionato.