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CONTORNO DI VERDURE IN PADELLA

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contorno

INGREDIENTI

1 peperone rosso,1 peperone giallo 2 zucchine piccole,5 cipolle bianche piccole,2 carote piccole,fagiolini 200 g,mezzo dado vegetale,olio sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

Pulire i fagiolini dividerli in 2 pezzi e lessarli per qualche minuto scolarli e metterli da parte,pulire e tagliare a pezzi tutte le verdure lasciando intere le cipolle,sciogliere il dado in 200 ml d’acqua calda.

mettere sul fuoco una padella ampia munita di coperchio,con 3 cucchiai d’olio,e far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato togliere l’aglio e metterci tutte le verdure e con sopra il coperchio a fuoco moderato farli appassire per 5 minuti mescolando per non farli attaccare,metterci un po alla volta il brodo e continuare la cottura a cottura ultimata servire come contorno anche freddo.

 

COSTE AGLIO E LIMONE

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coste

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI

Coste o bietole 1 kg,il succo e la buccia di un limone non trattato,3 spicchi d’aglio,olio,sale e pepe bianco macinato fresco q,b.

PREPARAZIONE

Pulire e lavare le coste metterle nella pentola senza scolarle,mettere la pentola sul fuoco con il coperchio senza aggiungere acqua e far cuocere a fuoco vivo per 3 minuti, abbassare la fiamma e far cuocere ancora per 10 minuti sempre con sopra il coperchio,spegnere mettere la verdura in una ciotola e profumare con il pepe bianco macinato fresco.

Preparare la salsa in un pendolino con 2 cucchiai d’olio il succo di limone e la buccia appena grattugiata l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, metterlo sul fuoco appena e caldo aggiungere 3 cucchiai d’acqua appena comincia a bollire spegnere e versarne metta nella verdura mescolare dolcemente e portare a tavola con il resto della salsa a parte.

PEPERONI RIPIENI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Peperoni rossi 4 prosciutto cotto 100 g,mortadella, 50 g, parmigiano grattugiato 50, ,pecorino grattugiato 50 g, pane grattugiato 50 g, mozzarella 50 g, capperi dissalati 1 cucchiaio, olive snocciolate 10, pomodoro pelato 300 g,prezzemolo olio sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Pulire i peperoni dividerli a metta togliere tutti i semi.In una ciotola con 3 cucchiai d’olio e 2 di pomodoro schiacciato mescolare assieme tutti i formaggi, il pane grattugiato , la mozzarella i  salumi le olive i capperi e il prezzemolo tritati, aggiustare di sale e un po di pepe macinato fresco, mescolare in una ciotola con 2 cucchiai d’olio il pomodoro con l’aglio tritato pepe e sale.

Preparare una teglia con metta di pomodoro sul fondo riempire i peperoni e sistemarli nella teglia con il ripieno verso l’alto metterci sopra il resto del pomodoro e metterli in forno preriscaldato a 180 c per 35 minuti e portare subito in tavola.

 

CIME DI RAPE STUFATE

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CIME DI RAPE STUFATE

 

 

INGREDIENTI

Cime di rape 1 kg, aglio 1 spicchio, olio, sale e peperncino q, b.

PREPARAZIONE

Pulire la clima e dividerla in 2 pezzi, mettere sul fuoco una padella munita di coperchio con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato togliere l’aglio e metterci la cima e con sopra il coperchio completare la cottura.

Può essere servita come contorno o per condire pizze, focacce,pasta e orecchiette.

GERMOGLI DI LUPPOLO STUFATI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Luppolo 1 kg,aglio uno spicchio olio,sale e peperoncino,q,b.

PREPARAZIONE

I Germogli di Luppolo si raccolgono a primavere e vengono in molte Regioni chiamate Asparagi selvatici per la somiglianza con gli Asparagi.

Nettare il luppolo togliendo le parti dure e dividere in 2 pezzi le cime lavarle e farle scolare.Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato, togliere l’aglio e metterci il luppolo e con sopra il coperchio farli stufare aggiungendo un po d’acqua se serve aggiustare di sale e completare la cottura a cottura ultimata si possono consumare come contorno,per un buon risotto,oppure una frittata.

CARCIOFI IMPANATI E FRITTI

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Carciofi 4, uova 2,farina 50 g,pane grattugiato 100 g,olio e sale,q,b.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi togliendo tutte le parti dure e spinose,dividerli in 2 e togliere la barbetta,  farle a fette non molto sottili e sbollentarli in acqua bollente per 6/7 minuti, scolarli per bene,  mescolare il pane con la farina e un pizzico di sale,sbattere le uova in un piatto.

Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e quando e caldo passare i carciofi prima nell’uovo poi nel pane e tuffarli nell’olio caldo, tirarli fuori quando sono belli dorati, metterli nella carta da cucina e portare subito in tavola

BROCCOLO GRATINATO

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INGREDIENTI

Broccolo 1 kg olio 3 cucchiai pecorino grattugiato 50 g, pane grattugiato 100, aglio 2 spicchi,prezzemolo e sale q, b.

PREPARAZIONE

Pulire il broccolo e dividerlo in cimette e farlo cuocere a vapore in modo che non perde le vitamine e i minerali per 20 minuti e farli raffreddare, in una ciotola mescolare il pane il formaggio e il prezzemolo e l’aglio tritati con un cucchiaio d’olio preparare una teglia con la carta da forno unta d’olio, passare le cimette nell’olio e poi nel composto di pane e formaggio e sistemarli nella teglia, e metterli in forno preriscaldato a 180 c per 25 minuti e portarli subito in tavola.

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BROCCOLETTI AL VAPORE

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Broccoletti 1 kg, 2 spicchi d’aglio, olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Pulire e lavare i broccoletti dividere tutte le cime e metterli nella vaporiera, farli cuocere 15 minuti se e dentro la pentola 20 se e la vaporiera elettrica a cottura ultimata condirli con olio sale e aglio tagliati a fettine buoni anche freddi.

CARDI GRATINATI

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INGREDIENTI

Cardi 1 kg parmigiano grattugiato 100 g, besciamella 150 g, un limone burro 20 g, pane grattugiato 30 g.

PREPARAZIONE

Pulire i cardi tagliarli a pezzi di 15 cm circa e metterli in una ciotola con acqua e limone, sciacquarli e metterli nella pendola con l’acqua condita di sale, e da quando comincia a bollire cuocere per circa 45 minuti o nella pendola a pressione 30 minuti, scolarli preparare una teglia imburrata e impanata sistemare i cardi a strati ogni strato finirlo con besciamella e parmigiano metterli in forno preriscaldato a 200 °c per 30 minuti e 5 minuti solo con il grill servirli caldi.

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TIMBALLO DI SCAROLA CON SALSA DI PORRI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Scarola 500 g,pane grattugiato 50 g,4 filetti di acciughe sotto olio,25 g.di parmigiano e 25 di pecorino grattugiati,aglio uno spicchio, burro 20 g, olio sale e pepe q.b.

PER LA SALSA, 2 Porri senza le foglie, 20 g, di burro mezzo bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di panna fresca,sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare la scarola e metterne da parte 8 foglie il resto tagliarla grossolanamente e lessarla in acqua bollente e salata per qualche minuto toglierla e metterla in un colapasta nella stesa acqua sbollentare le 8 foglie scolarle e farle raffreddare.

Mettere sul fuoco una padella con l’olio e far soffriggere l’aglio e sciogliere le alici unirci la scarola strizzata e lasciarla insaporire peparla e toglierla dal fuoco amalgamarla con il pane e i formaggi. preparare 8 stampini imburrati e foderati con la foglia di scarola riempirli con il composto e chiuderli con la stessa foglia. metterli nel forno preriscaldato a 160°c per 15 minuti.servire con la salsa di porri

Per la salsa mettere sul fuoco un tegame e far riscaldare il burro metterci i porri tagliati a pezzettini e farli appassire bagnare con il vino metterci il coperchio e a fuoco moderato cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto e se serve aggiungere un po d’acqua calda a cottura ultimata mescolare con la panna e un po di pepe macinato fresco e continuare la cottura  per qualche minuto.  Servila calda assieme al timballo di scarola.