INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Filetti di platea 600 g, Patate 400 g, Farina di riso 100 g, Acqua 150 ml,Pane grattugiato 250 g, Pomodoro 100 g, Olio Sale e Pepe q, b. 

PREPARAZIONE 

Lavare il pesce  farlo scolare, sbucciare le patate e farle appena sbollentare,scolarli e metterli nell’acqua fredda, tagliarle a fettine,spellare e tagliarle a dadini il pomodoro e condirlo con un filo d’olio e sale.

Preparare la pastella mescolare la farina con l’acqua senza farle fare grumoli e metterla in frigo. 

Mescolare il pane grattugiato con 3 cucchiai d’olio e un pizzico di pepe macinato fresco. 

Foderare una teglia rotonda con la cerniera con la carta da forno,ungerla con un filo d’olio ,passare le fettine di patata nella pastella e nel pane grattugiato e coprire con la metta il fondo della teglia,passare i filetti nella pastella e nel pane grattugiato e sistemarli sopra le patate,dividerle il sopra il pomodoro,e finire con il resto delle patate passate nella pastella e impanate,bagnare con un filo d’olio e metterla in forno preriscaldato a 180 ° c per 30 minuti.Servire caldi. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Filetti di persico 800 g, zucchine bianche 3,pane grattugiato 100 g, olio sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Lavare il pesce farlo scolare e tamponarlo con la carta da cucina, pulire le zucchine e tagliarle a fette sottili per il lungo, mescolare in un contenitore il pane con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e pepe.

PREPARAZIONE

Oliare una teglia rotonda con la cerniera, passare metta delle zucchine nella mollica e sistemarli nella teglia salare e pepare, poi passare il pesce nella mollica e sistemarlo sopra le zucchine salare e pepare, finire con il resto delle zucchine passate nella mollica spolverizzare con la mollica rimasta salare e pepare. Metterli in forno preriscaldato a 180 ° c per 35 minuti servire tiepido.  

INGREDIENTI PER 2 PERSONE 

Filetti di trota salmonata 2, il succo di 2 arance, farina di riso 30 g,olio,sale e pepe q, b. 

PREPARAZIONE 

Lavare i filetti di trota,asportare tutte le spine e tamponarle con la carta da cucina e infarinare. Ungere la padella con un filo d’olio adagiare i filetti nella padella quando è calda e farli andare per qualche minuto da ambi I lati irrorarli con il sugo d’arancia  e farli cuocere appena il sugo si rapprende un po spegnere il fuoco e portare subito in tavola accompagnati da una buona insalata. 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Orate pulite ed eviscerate 2,patate 400 g,olive nere 100 g, cipolla media 1,aromi a piacere,olio e sale q,b.

PREPARAZIONE

Lavare il pesce e farlo scolare poi condirlo con degli aromi per pesce,sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili e condirle con gli aromi già salati,pulire e tagliare la cipolla a fettine.

Foderare una teglia con la carta da forno ungerla e sistemare sul fondo un letto con la metta delle patate e metta della cipolla sistemarle sopra le orate e coprirle con il resto delle patate e cipolle,dividerle sopra le olive,condire con un po di aromi già salati e un filo d’olio coprirli con un foglio di carta da forno e metterli in forno preriscaldato a 180 °c per 25 minuti poi togliere la carta di sopra e finire la cottura solo con il grill per 10 minuti.Servire caldi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Code di Rospo 4,patate medie 4,pomodoro per sugo 4,olive nere snocciolate 100 g, aglio 1 spicchio,prezzemolo,olio sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Lavare il pesce e metterlo a scolare i una ciotola mescolare 3 cucchiai d’olio,sale e un po di pepe macinato fresco aggiungere il pomodoro lavato e tagliato a pezzi,sbucciare le patate e tagliarle a fette non molto sottili.

Oliare una terrina da forno fare un letto di patate e poggiarle sopra il pesce e poi il pomodoro condito mettere in forno preriscaldato a 180 c ° per 25 minuti poi solo con il grill a 160 c * per altri 10 minuti e portare subito in tavola. 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Filetti di trota salmonata 2,il succo di un limone,timo,prezzemolo, salvia in foglie menta fresca,olio,sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Lavare i filetti e tamponarli con la carta da cucina, tritare tutte le erbe aromatiche.spennellare i filetti con un filo d’olio condire con un po di sale ,pepe macinato fresco e metta delle erbe tutte e due i lati .

Preparare in una ciotola una emulsione con il limone un pizzico di sale un cucchiaio d’olio e una mangiata di pepe macinato fresco sbattere con le fruste e aggiungere tutte le erbe rimaste.

Mettere sul fuoco una piastra e quando è calda grigliare il pesce per tre minuti di ogni lato.Dividere in 2 piatti sul fondo metta dell’emulsione adagiarle sopra il pesce versarle sopra il resto dell’emulsione e portare subito in tavola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Filetti di Orata 4,Zucchine verdi medie 3, Pomodoro 4 fettine,olio, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Lavare e tamponare e togliere tutte le spine al pesce e adagiarle in una teglia, in una ciotola sbattere 3 cucchiai d’olio un po di pepe macinato fresco un pizzico di sale versarlo sopra il pesce e farlo marinare almeno 60 minuti.

Tagliare a Julienne le  zucchine e con un filo d’olio oliare un piatto da forno stendere sul piatto da forno 4 letti di zucchine grandi quando il filetto e adagiarle sopra i filetti e coprire con le zucchine tutti i filetti separatamente da formare un cartoccio di zucchine guarnire con una fetta di pomodoro e versarle sopra la marinatura del pesce e metterli in forno preriscaldato 180 c. per 20 minuti abbassare la temperatura a 160 e continuare la cottura per altri 10 minuti spegnere e portare subito in tavola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Filetti di persico 8,punte di asparagi 16,patate 400 g, olive neri snocciolate 100 g, pomodorini 6, olio,sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Lavare i filetti e tamponarli, sbucciare le patate e tagliarle a fette non molto sottili,lavare le punte di asparagi e tagliare a fettine i pomodorini .

Oliare una terrina da forno, sulla spianatoia adagiarle i filetti metterci 2 pezzetti di asparagi arrotolarli e sistemarli nella terrina dividerle sopra le olive le patate e il pomodoro condire con olio sale e pepe e metterli in forno a 180 c ° per 30 minuti e portare subito in tavola con qualche fettina di limone.

INGREDIENTI  PER 2 PERSONE

Trancio di persico 1 di circa 600 g, olive snocciolate 10, filetti di alici 4, pomodoro 300 g, mezza cipolla di tropea,olio,sale e peperoncino q, b.

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla e il peperoncino tritati,aggiungere il pomodoro spellato e tagliato a pezzettini senza semi e le olive snocciolate e continuare la cottura per 20 minuti aggiungere il pesce tagliato a filetti con un bicchiere di brodo metterci il coperchio e quando comincia a bollire abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 20 minuti girandoli piano dopo 10 minuti spegnere e servire subito.

INGREDIENTI

Salmone un filetto 700 g circa,pane grattugiato 100 g,parmigiano grattugiato 1 cucchiaio g,olio,sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Togliere con una pinzetta tutte le spine residue al salmone,lavarlo scolarlo e tamponarlo con la carta da cucina e dividerlo in 2 porzioni,mescolare il pane con il formaggio il pepe maci,foderare un piatto da forno o una teglia con la carta da forno e passarle un filo d’olio,spennellare appena  il salmone con l’olio passarlo nel pane e formaggio da tutte e 2 i lati 2 volte e sistemarlo nel piatto da cucina metterlo in forno preriscaldato  a 180°c per 10 minuti poi con il solo grill ancora 5 minuti a 150°c e portare subito in tavola