INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Orecchiette freschi 400 g,Salsiccia 250 g, Piselli freschi 200 g, Cipolletti 1,Pecorino grattugiato 50 g, Olio e Sale q, b.

PREPARAZIONE 

Mettere sul fufuoco una padella per spaghettata con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Aggiungere i piselli e con sopra il coperchio farli appassire spegnere. 

Far cuocere gli  Orecchietti, toglierli con la schiuamarola e metterli nella padella con il contimento sul fuoco e farli saltare per qualche minuto se srve aggiungere un po d’acqua della pasta.Spegnere e amalgamare con il pecorino grattugiato e portare subito in tavola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Riso per risotti 400 g, Carciofi sardi 2, Salsicce piccante 250 g, una Cipolla piccola, Zafferano 1 bustina,Parmigiano grattugiato 70 g, il succo di mezzo limone ,Brodo vegetale 1,5 lt,Aglio 1 spicchio,  olio e sale q, b. 

PREPARAZIONE 

Pulire i carciofi togliendo tutte le parti dure e spinose tagliarle a fettine molto sottili e metterli a bagno con acqua e limone. 

Mettere sul fuoco una padella con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata metterci i carciofi farli andare per qualche minuto metterci mezzo bicchiere d’acqua e con sopra il coperchio farli cuocere per 10 minuti,

Mettere sul fuoco una padella da risotti con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero toglierlo e metterci  la salsiccia spellata e sbriciolata e farla rosolare metterci il riso e farlo tostare aggiungere i carciofi irrorare con il brodo e continuare la cottura a metta cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo e completare la cottura spegnere e amalgamare con il parmigiano e portare subito in tavola. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Tagliatelle all’uovo 350 g, carciofi sardi 4 porcini secchi 70 g, pomodoro sotto olio frullato 50 g, parmigiano grattugiato 70 g, , olio e peperoncino,

PREPARAZIONE 

Pulire I carciofi togliendo tutte le parti dure e spinose e tagliarli a fettine sottili metterli in un contenitore con acqua e limone. Mettere a bagno i porcini e appena ammollati scolarli e strizzarla.  

Mettere sul fuoco una padella per spaghettata con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato togliere l’aglio e far sciogliere il pomodoro aggiungere i carciofi e farli appassire metterci i porcini e con sopra il coperchio continuare la cottura se serve aggiungere un po d’acqua e completare la cottura. 

Cuocere la pasta toglierla con la schiumarola al dente e metterla nella padella con il condimento sul fuoco metterci un po d’acqua della pasta e completare la cottura spegnere e servire con un filo d’olio nel piatto accompagnati dal parmigiano grattugiato a parte. 

INGREDIENTI

Penne 350 g, Zucchine medie 3,Uova 4, Pecorino grattugiato siciliano 70 g, Aglio 1 spicchio, Peperoncino, Prezzemolo, Olio e Sale q, b. 

PREPARAZIONE  

Pulire le zucchine e tagliarle a dadini non molto piccoli Mettere sul fuoco una padella con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino tritati metterci le zucchine e con sopra il coperchio farli  appassire spegnere. 

In una ciotola sbattere le uova con il pecorino grattugiato.  

Cuocere la pasta scolarla e versarla nella padella con il condimento sul fuoco,amalgamare tutto con le uova lasciandola cremosa e portare subito in tavola. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Orecchiette freschi 400 g. Cimette di Cavolfiore bianco 400 g.Lardo a fettine sottili 100 g.Parmigiano grattugiato 70 g.Aglio 1 spicchio,Peperoncino,Olio e Sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavare il cavolfiore,farlo sbollentare toglierlo e tenere da parte l’acqua di cottura.

Mettere sul fuoco una padella da spaghettata con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero con il peperoncino e il lardo tritati,togliere l’aglio e metterci il cavolfiore e farlo insaporire,spegnere e versarlo nel contenitore del frullatore con un po d’acqua del cavolfiore  e frullarlo ma senza brucialo,versare la crema di nuovo nella padella.

Cuocere le orecchiette nell’acqua del cavolfiore,scolarli e versarli nella padella con la crema sul fuoco mescolare e servire accompagnati dal parmigiano grattugiato a parte.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Tagliatelle fresche all’uovo 400 g, 

Zucchine medie 3, 

Salssiccia 200 g, 

Parmigiano grattugiato 70 g, 

Cipolla piccola 1, 

Olio, Sale e peperoncino q, b. 

PREPARAZIONE 

Pulire le zucchine e tagliarle a dadini non molto piccoli, tritare la cipollla con il coltello spellare e sminuzzare la salsiccia.

Mettere sul fuoco una padella da spaghettata con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata e il peperoncino,aggiungere la salsiccia e farla rosolare metterci le zucchine e con sopra il coperchio farli appassire,

Cuocere le tagliatelle tirarli fuori con la schiumarola al dente e metterla nella padella con il condimento sul fuoco metterci un po d’acqua della pasta e completare la cottura spegnere amalgamare con il parmigiano e portare subito in tavola. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Fusilli 350 g, Asparagi puliti 300 g, Pancetta tesa 100 g, Nduja 50 g, PecorinoSiciliano grattugiato 70 g Cipolla di tropea piccola 1, Olio e sale q, b. 

PREPARAZIONE 

Pulire gli asparagi tagliare a piccoli pezzi,tagliare a dadini la pancetta,.

Mettere sul fuoco una padella da spaghettata con 3 cucchiai d’olio soffriggere la cipolla tritata metterci la nduja e farla sciogliere aggiungere la pancetta e farla rosolare metterci gli asparagi e con sopra il coperchio completare la cottura. 

Cuocere la pasta toglierla con la schiumarola al dente e metterla nella padella con il condimento sul fuoco e farla saltare per qualche minuto pegnere e portare subito in tavola accompagnata dal pecorino grattugiato a parte. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Mezze penne 350 g, Punte di asparagi 300 g, Pancetta tesa 100 g, Parmigiano grattugiato 50 g, Cipolla piccola 1,Olio Sale e peperoncino q, b. 

PREPARAZIONE 

Lavare gli asparagi e farli a tocchetti, Mettere sul fuoco una padella da spaghettata con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla e il peperoncino tritati metterci la pancetta tagliata a dadini e farla rosolare, aggiungere gli asparagi e con sopra il coperchio farli appassire spegnere. 

Cuocere la pasta scolarla e versarla nella padella con il condimento sul fuoco e completare la cottura spegnere .Servire con il parmigiano a parte. 

_

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Riso per risotti 350 g . Salsiccia piccante 200 g, Trevisana 400 g. Parmigiano grattugiato 50 g. Cipolla di tropea piccola 1. Brodo vegetale 1,5 lt. Olio e sale q, b.  

PREPARAZIONE 

Lavare la trevisana e tagliarla a pezzi,spellare la salsiccia e sbricciolarla.Mettere sul fuoco una padella per risotti con il coperchio con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata, metterci la salsiccia spellata e sbriciolata e farla rosolare aggiungere la verdura e con sopra il coperchio farla appassire,farle asciugare tutta la sua acqua e metterci il riso e farlo tostare, irrorare con il brodo e continuare la cottura a cottura ultimata spegnere e amalgamare con il parmigiano e portare subito in tavola.