INGREDIENTI  PER 4 PERSONE 

Pasta Spaghetti spezzettati 300 g, Fave fresche sbucciate 300 g Finocchietto selvatico 250 g, Cipolla di tropea piccola 1, Olio, Sale e Peperoncino q, b. 

PREPARAZIONE 

Lavare il finocchietto, Mettere sul fuoco una pentola con 2,5 d’acqua e quando comincia a bollire metterci il finocchietto e farlo sbollentare,toglierlo e conservare l’acqua.

Mettere sul fuoco una padella da spaghettata con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata con il peperoncino aggiungere le fave già sbucciate e con sopra il coperchio continuare la cottura ,a metta cottura aggiungere il finocchietto tritato con il coltello e con un po d’acqua del finocchio completare la cottura.

rimettere sul fuoco la pentola con l’acqua del finocchio e quando comincia a bollire metterci gli spaghetti spezzettati toglierli al dente con la schiumarola e metterli nella padella sul fuoco con il condimento e aggiungendo un po d’acqua della pasta completare la cottura servire con un filo d’olio direttamente nel piatto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Spaghetti sminuzzate 300 g, Sparaceddi  (Broccoletti siciliani ) puliti 400 g, Patate 200 g, Olio,Aglio e Peperoncino ,q.b. 

PREPARAZIONE 

Lavare i broccoletti e farli scolare e tagliarle a ciuffetti, sbucciare le patate e tagliarle a dadini. 

Mettere sul fuoco una pentola antiaderente con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato  togliere l’aglio  e metterci le patate e i broccoletti e con sopra il coperchio farli stufare,aggiungere l’acqua giusta per cuocere la pasta non deve essere ne molto asciutta ne molto brodosa e quando comincia a bollire metterci la pasta e continuare la cottura a cottura ultimata spegnere e aggiungere ancora se piace 2 cucchiai d’olio e portare subito in tavola.  

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Riso 350 g, Zucca 350 g,cipolla piccola 1,parmigiano grattugiato 70 g, olio,sale e pepe,q,b.

PREPARAZIONE 

Lavare e tagliare a  cubetti la zucca,pulire e tritare la cipolla, .

Mettere sul fuoco una pentola con 1,5 lt d’acqua e un terzo della zucca da usare come brodo.

Mettere sul fuoco una padella per risotti con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata metterci la zucca e farla rosolare metterci il riso e farlo tostare irrorare con il vino e farlo evaporare,aggiungere la zucca usata per il brodo,bagnare con il brodo e continuare la cottura a cottura ultimata spegnere e amalgamare con metta parmigiano un po di pepe macinato fresco, portare in tavola con il resto del parmigiano a parte. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fusilli 350 g, asparagi 500 g, pomodoro 150 g, parmigiano grattugiato 70 g, aglio 1 spicchio, olio,sale e peperoncino, q b.

PREPARAZIONE

Pulire gli asparagi tagliare le punte in piccoli pezzi la parte più dura degli asparagi  pulirla con il pela patate togliendo la parte finale,spellare e tagliarle a pezzi senza semi il pomodoro.

Mettere sul fuoco una pentola con 2,5 d’acqua sul fuoco e far bollire gli asparagi la parte più dura toglierli tenendo da parte l’acqua metterli nel bicchiere del frullatore ad immersione frullare gli asparagi e tenerli da parte.

Mettere sul fuoco una padella da spaghettata con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato togliere l’aglio e metterci gli asparagi e farli appassire  metterci il pomodoro spellato e tagliato a pezzettini senza semi e gli asparagi frullati e completare la cottura.

Cuocere i Fusilli nell’acqua degli asparagi tirarli fuori molto al dente con la schiumarola e metterli nella padella con il condimento sul fuoco completare la cottura e portare subito in tavola accompagnata dal parmigiano grattugiato a parte.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fusilli integrali 350 g,

Per il pesto : Mandorle sbucciate 100 g,pomodorini 300 g, ricotta di pecora 200 g, parmigiano grattugiato 3 cucchiai 15 foglie di basilico, aglio se piace 1 spicchio, olio 70 ml, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Preparare il pesto : Lavare il pomodoro e togliere la parte bianca e i semi e farli scolare.Mettere nel frullatore le mandorle i pomodorini,il parmigiano grattugiato il basilico e l’aglio se piace, frullare il tutto  ma non troppo per poter gustare le mandorle,versare il composto in una ciotola e mescolarlo con la ricotta aggiustare di sale e pepe e farlo riposare almeno 1 ora.

Cuocere la pasta scolarla e versarla nella ciotola con il pesto mescolare e portare subito in tavola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso per risotti 400 g, foglie di germogli di ortiche 200 g, parmigiano grattugiato 70 g mezza cipolla piccola, vino bianco 100 ml, brodo vegetale 1,5 lt,olio,sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Prendere le foglie di ortica appena raccolti e metterli a bagno con acqua e un pizzico di bicarbonato,sciacquarli scolarli e tamponarli con la carta assorbente.

Mettere sul fuoco una padella per risotti con 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata aggiungere le foglie di ortica tritate grossolanamente e farli appassire metterci il riso e farlo tostare irrorare con il vino e farlo evaporare bagnare con il brodo e continuare la cottura a cottura ultimata spegnere  amalgamare con il parmigiano e portare subito in tavola.

INGREDIENTI

Pasta all’uovo per lasagne 24 sfoglie

Per il ripieno : Melanzane viola 2,zucchine medie 2,peperone 1,  cipolla di tropea 1,speck 150 g, parmigiano grattugiato 150 g, caciocavallo fresco 100 ,pecorino grattugiato 50 g,aglio 1 spicchio, passata di pomodoro 750 g,  olio, sale e pepe, q, b.

Per la besciamella : Latte 1 lt,farina 80 g, burro 100 g, noce moscata e sale q, b.

PREPARAZIONE

Preparare il Ripieno : Pulire le verdure tagliarle a piccoli pezzi, mettere sul fuoco una padella con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata metterci le verdure e con sopra il coperchio farli appassire spegnere e farli raffreddare.

Mettere sul fuoco un tegame con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio intero toglierlo e metterci la passata e farla cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.

Preparare la besciamella : in un tegame sul fuoco far sciogliere il burro incorporarle la farina continuando a mescolare per non farla bruciare togliere dal fuoco e versarle a filo il latte caldo aromatizzato con la noce moscata e un pizzico di sale rimettere sul fuoco e completare la cottura.

In una ciotola mescolare le verdure con 100 g  di parmigiano il pecorino il caciocavallo tagliato a piccolissimi dadini e lo speck tritato grossolanamente e farne un composto.

Preparare una teglia metterci sul fondo 2 mestoli di passata e 2 di besciamella, mescolare il resto della passata e della besciamella con il composto di verdure,mettere nella teglia uno strato di pasta il composto di verdure una spolverizzate di parmigiano e continuare così per gli altri strati finire con il composto di verdure e parmigiano. Metterli in forno preriscaldato a 180 ° c per 40 minuti toglierli spolverizzate con il formaggio grattugiato rimetterli in forno solo con il grill per 5 minuti.