CIAMBELLONE CLASSICO

È diffusa l’abitudine di aggiungere all’impasto del ciambellone 1 o 2 cucchiai di una buona confettura, che dona grazia e profumo al dolce finito. Questo dolce è straordinariamente buono e delicato di suo, ma se credete di aggiungerla fatelo dopo il latte, ricordando però che per ogni cucchiaio di confettura che metterete dovete togliere 15 g di zucchero dall’impasto.
Rompete le uova nella ciotola, poi aggiungete 220 g di zucchero. Questo vi darà un ciambellone di giusta dolcezza, ma se preferite stare al minimo potete scendere fino a 180 g oppure aumentare fino a 260 se siete convinti che i dolci si chiamano così per un motivo ben preciso…
Montate uova e zucchero per diversi minuti, perché questo e la setacciatura della farina vi garantiscono un dolce soffice, che non si attacca ai denti e non “strozza” quando viene deglutito. Aggiungete poi gli altri ingredienti in questo ordine: 130 g di olio di semi (oppure 165 g di burro ben ammorbidito), 120 g di latte, un pizzico di sale e 2 cucchiai di liquore da dolci che potrà essere Gran Marnier o Courvoisier, Strega, Rum, Brandy o anche Vinsanto. Anche se tutto l’alcool evapora in cottura, se il dolce è per i ragazzi potete anche mettere 2 cucchiai di succo d’arancia.
Mischiate rapidamente e poi unite ancora la scorza grattata di metà arancia, 340 g di farina setacciata e infine la bustina di lievito. La farina va sempre tassativamente setacciata nei dolci: non per le improbabili impurità, ma perché prende aria, si gonfia e farà lievitare meglio l’impasto. Meglio ancora se viene setacciata due volte. Se volete aggiungete adesso 1 o 2 cucchiai di confettura, che suggerisco di arance. Mischiate ancora bene e intimamente con le fruste poi versate su uno stampo a ciambella da cm 24 che avrete preventivamente imburrato e infarinato. Mettete in forno statico a 170°C, calore sopra e sotto, posizione sotto quella di metà in altezza come per le crostate. Saranno necessari 30-40 minuti per la cottura, ma dopo 25 iniziate a sorvegliare senza aprire. Se vedete che la superficie prende troppo colore, mettete il calore solo dal basso. Fate sempre la prova stecchino che dovrà uscire ben asciutto. Quando la cottura sarà finita, spegnete e lasciatelo in forno con la porta socchiusa per 15 minuti, poi sfornate e fatelo raffreddare ancora 15 minuti prima di levarlo dallo stampo, sempre con delicatezza perché i dolci caldi sono fragili. Spolveratelo di zucchero a velo prima di servirlo. Si conserva senza problemi per diversi giorni, anche nel forno della cucina. Se dopo un po’ di tempo si fosse troppo indurito, sarà sempre buono da inzuppo oppure potrete biscottarlo nel forno per mangiarlo da solo e sarà altrettanto buono. Bastano 5-10 minuti nel forno a 160 °C. Potete anche tagliarlo a fette e congelarlo, ripassandolo nello stesso modo in forno prima di consumarlo.