Per Natale ho chiesto lo stampo per le madeleine, anzi, lo hanno chiesto le bimbe per me nella loro letterina… e così stampo per le madeleine fu e io, me ne sono già innamorata! Ovviamente non ho resistito molto a provarlo e ci ho subito preparato delle madeleine al cioccolato, con un po’ di rum, e anche dei fiocchi di sale. Un mix di sapori davvero sfizioso! Questi dolcetti di origine francese esistono in tantissime varianti, dalla vaniglia al limone, dal cioccolato alle noci e tanto altro. Si riconoscono subito per la loro forma a conchiglia, dovuta ovviamente allo stampo nel quale vengono cotte. Anche gli stampi sono disponibili in vari tipi, da quello in silicone a quello in metallo. Io ne ho scelto uno in metallo e devo dire che sono soddisfattissima. Va semplicemente imburrato e le madeleine si staccano facilmente senza alcun residuo di impasto, quindi mi sento di consigliarvelo, ecco qui il link!
Ingredienti
Per l’impasto
Inoltre
Strumenti
Passaggi
Per l’impasto
Per preparare le madeleine al cioccolato, fate sciogliere il burro. Spennellate gli incavi della teglia per le madeleine con un po’ del burro fuso e mettetela in frigo.
Montate le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, fino a quando saranno appena spumose. Mescolate farina con il cacao, il sale e il lievito in polvere e setacciate il tutto sul composto di uova. Lavorate brevemente con le fruste.
Aggiungete anche il burro fuso e il rum e incorporate con l’aiuto di una spatola. Non lavorate troppo l’impasto, giusto il tempo di incorporare il burro. Mettete l’impasto in frigo per 25-30 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi (statico).
Distribuite l’impasto negli incavi della teglia per madeleine con l’aiuto di un porzionatore per gelato o di un cucchiaio. Picchiettate la teglia sulla spianatoia in modo che l’impasto si distribuisca uniformemente negli incavi.
Infornate a 180 gradi per 9-10 minuti. Fate la prova dello stecchino.
Sfornate le madeleine, lasciate riposare per 5-10 minuti nella teglia e rimuovetele. Lasciate raffreddare su una gratella.
Ultimazione
Quando le madeleine si saranno raffreddate, tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde, senza surriscaldarlo. Intingete quindi le madeleine nel cioccolato fuso per metà e cospargete con fiocchi di sale a piacere. Lasciate asciugare e servite.
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Dosi variate per porzioni