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Risotto con radicchio rosso e fontina

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Risotto con radicchio rosso e fontina, con pochi ingredienti semplice e veloce ma molto gustoso. Il radicchio che ho utilizzato è la varietà di Chioggia di più facile reperibilità e non meno buono del Trevigiano. I radicchio ha molteplici proprietà di cui tra le tante ottimo regolatore intestinale e depurativo.

Risotto con radicchio rosso e fontina
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 360 griso Carnaroli
  • 200 gradicchio di Chioggia
  • 1cipolla dorata
  • 1 bicchierevino bianco
  • 200 gfontina
  • 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 60 gburro
  • 100 gparmigiano Reggiano DOP
  • q.b.pepe bianco in grani

Preparazione

  1. Preparare il brodo con il dado vegetale tenerlo in caldo.

  2. Pulire, lavare il radicchio quindi sgocciolarlo bene e tagliarlo a listarelle piuttosto sottili poi lasciarlo nello scolapasta.

  3. Tritare la cipolla, metterla in una casseruola o wok che solitamente si usa per il risotto, aggiungere l’olio, una noce di burro (riporre il resto in frigo) e lasciarla stufare.

  4. Aggiungere il riso alla cipolla lasciandolo tostare qualche minuto mescolando continuamente, appena diventa lucido sfumarlo con il vino.

  5. Appena il vino sarà evaporato aggiungere due mestoli di brodo e scuotere il tegame, tenere il fornello con fiamma medio bassa.

  6. Appena il brodo sarà evaporato aggiungere altro brodo e continuare così per circa quindici minuti.

  7. Aggiungere il radicchio e continuare aggiungendo altro brodo fino a completa cottura.

  8. Al termine spegnere il fornello, aggiungere il resto del burro, mantecare e alla fine aggiungere il formaggio a cubetti.

  9. Risotto con radicchio rosso e fontina

    Servire il Risotto con radicchio rosso e fontina con una spolverata di pepe appena macinato e il parmigiano.

Note

Grazie di essere passata/o e alla prossima ricetta!

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