Risotto con radicchio rosso e fontina, con pochi ingredienti semplice e veloce ma molto gustoso. Il radicchio che ho utilizzato è la varietà di Chioggia di più facile reperibilità e non meno buono del Trevigiano. I radicchio ha molteplici proprietà di cui tra le tante ottimo regolatore intestinale e depurativo.
Ingredienti
- 360 griso Carnaroli
- 200 gradicchio di Chioggia
- 1500 mlbrodo vegetale
- 1cipolla dorata
- 1 bicchierevino bianco
- 200 gfontina
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 60 gburro
- 100 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.pepe bianco in grani
Preparazione
Preparare il brodo con il dado vegetale tenerlo in caldo.
Pulire, lavare il radicchio quindi sgocciolarlo bene e tagliarlo a listarelle piuttosto sottili poi lasciarlo nello scolapasta.
Tritare la cipolla, metterla in una casseruola o wok che solitamente si usa per il risotto, aggiungere l’olio, una noce di burro (riporre il resto in frigo) e lasciarla stufare.
Pubblicità Aggiungere il riso alla cipolla lasciandolo tostare qualche minuto mescolando continuamente, appena diventa lucido sfumarlo con il vino.
Appena il vino sarà evaporato aggiungere due mestoli di brodo e scuotere il tegame, tenere il fornello con fiamma medio bassa.
Appena il brodo sarà evaporato aggiungere altro brodo e continuare così per circa quindici minuti.
Pubblicità Aggiungere il radicchio e continuare aggiungendo altro brodo fino a completa cottura.
Al termine spegnere il fornello, aggiungere il resto del burro, mantecare e alla fine aggiungere il formaggio a cubetti.
Servire il Risotto con radicchio rosso e fontina con una spolverata di pepe appena macinato e il parmigiano.
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