Risotto con zucca funghi e quartirolo, tre ingredienti che si abbinano perfettamente dando al risotto un gusto equilibrato e molto appetibile. Un risotto nato per caso ma che ha ottenuto un ottimo apprezzamento.
Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli
- 150 q.b.Zucca già pulita
- 1 fettaZucca (per il brodo)
- 150 gFunghi freschi
- 100 mlQuartirolo
- 1Cipolla piccola
- 1 bicchiereVino bianco
- 50 gBurro
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Parmigiano reggiano
Preparazione
Preparare il brodo vegetale mettendo dentro anche la fetta di zucca, pulire la zucca e tagliarla a cubetti di un cm.circa. Tagliare la cipolla molto fine, metterla nella casseruola con l’olio e una noce di burro e farla appassire a fuoco dolce.
Aggiungere il riso facendolo tostare per qualche minuto sempre mescolando perchè non prenda colore, appena il riso assumerà un’aspetto brillante sfumarlo con il vino e farlo evaporare a fiamma viva.
Aggiungere un mestolo di brodo mescolare, appena riprenderà il bollore aggiungere la zucca, continuare la cottura aggiungendo il brodo solo dopo che il precedente sarà stato assorbito e mescolare.
Pulire i funghi e tagliarli sottilmente,tagliare anche il quartirolo a cubetti.
Appena il riso sarà al dente aggiungere i funghi, il quartirolo, mescolare se necessita aggiungere del brodo, quindi assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e spegnere il fornello.
Mantecarlo con il resto di burro ben freddo, servirlo con una generosa spolverata di Parmigiano e se piace una spolverata di pepe appena macinato.
