Schiacciata di zucchine

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle tamponandole con carta da cucina e tagliarle a fettine sottili con una mandolina.

Spellare la cipolla (io ne ho usata una rossa ma va bene anche dorata) e tritarla finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.

Versare l’acqua in una capiente ciotola. 

Quindi aggiungere la farina setacciandola attraverso un colino a maglie fitte e mescolare energicamente con una piccola frusta a mano (la quantità di farina va stabilita un po’ ad occhio; bisogna ottenere una pastella piuttosto cremosa).

Ora insaporire con il sale e con una abbondante macinata di pepe nero. 

Unire anche l’olio e, quando si sarà ottenuta una pastella liscia e cremosa, incorporare 40 g di formaggio grattugiato. 

Quindi aggiungere la cipolla tritata e le zucchine e mescolare delicatamente in modo che risultino perfettamente avvolte dalla crema. 

Scaldare bene una teglia da forno rettangolare (la mia misura 27 x 34 cm) inserendola nel forno quando lo si porta a temperatura. Quindi ungerla con un po’ di olio e versarvi dentro il composto di zucchine cercando di distribuirlo in modo uniforme.

Infine cospargere tutta la superficie della schiacciata di zucchine con il restante formaggio grattugiato. 

Cuocere la schiacciata di zucchine a 200° per 40/45 minuti circa (il tempo di cottura dipende, però, molto dal forno e dalla consistenza della pastella, quindi prendetelo come indicativo). Se la superficie dovesse dorarsi troppo, copritela con un foglio di stagnola negli ultimi minuti di cottura. Talvolta questa schiacciata risulta perfettamente cotta in superficie e più morbida sotto. In questo caso prolungate la cottura di qualche altro minuto solo con serpentina inferiore accesa.

Tagliarla a quadrotti e servirla calda o tiepida. Enjoy! Paola

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