Riso primavera

Cuocere il riso venere in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolarlo, tenendo da parte un paio di mestoli della sua acqua di cottura (circa 100/120 ml). Rimetterlo nella pentola e tenerlo in caldo. Nei tempi di cottura che ho indicato sopra non ho inserito quelli relativi al riso. Questo perché ci sono diversi tipi di riso venere: alcuni richiedono anche più di 40 minuti e altri molti meno. Tuttavia vi consiglio di assaggiarlo sempre prima di scolarlo. Non mi è mai capitato di trovare un riso che cuocesse veramente nei tempi di cottura indicati.

Raschiare le carote e spuntare le zucchine. Quindi lavarle e tagliarle a piccoli dadini.

In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi la cipolla. Lasciarla sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere le carote e 100/120 ml di acqua di cottura del riso (quella tenuta da parte). Se volete preparare il condimento prima di cuocere il riso utilizzate la stessa quantità di brodo vegetale.

Cuocere a fiamma dolce per 7/8 minuti, poi unire anche le zucchine ed i piselli.

Proseguire la cottura per 12/15 minuti mescolando di tanto in tanto. Il tempo di cottura dipende da quanto grandi sono i dadini di verdura che avete preparato: più sono piccoli e più velocemente cuoceranno.

A cottura ultimata regolare di sale e pepe a piacere prima di aggiungere il riso venere lessato. Mescolare con cura e profumare con del prezzemolo tritato.

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