Oggi ho per voi una ricetta davvero ghiotta: il riso brusciato al pomodoro; bruSciato, eh! Non bruciato. Si tratta di un piatto tipico della cucina campana (più precisamente napoletana), semplicissimo da preparare ma davvero originale. La particolarità sta nel fatto che il riso non viene cotto con il classico brodo, ma con della polpa di pomodoro. A noi è piaciuto moltissimo. Provatelo anche voi!
Ingredienti
- 380 griso Carnaroli
- 400 gpolpa di pomodoro
- 1cipolla (medio-piccola)
- 1 cucchiainozucchero
- 700 mlbrodo vegetale
- 200 gcaciocavallo (o formaggio cilindrico di pasta filata)
- 1 ciuffoprezzemolo
- 4 fogliebasilico
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
Strumenti
- 1 Casseruola
- 1 Tegame
- 1 Padella
Preparazione
Spellare la cipolla, tritarla finemente e soffriggerla con 2 cucchiai di olio all’interno di una casseruola.
Unirvi la polpa di pomodoro, un cucchiaino di zucchero, una generosa presa di sale e una macinata di pepe nero e cuocere a fiamma dolce per 5 minuti.
Quindi aggiungere il brodo vegetale caldo e portare il tutto a bollore. Io ho preparato il brodo usando il mio dado vegetale; se vi interessa la ricetta la trovate cliccando QUI.
Tagliare il formaggio a dadini, tenendone da parte 4 fettine. Io ho usato quello cilindrico a pasta filata.
In un largo tegame, rosolare i dadini con 2 cucchiai di olio.
Scaldare bene una padella e tostarvi il riso senza alcun condimento per un paio di minuti e mescolandolo spesso.
Poi unirlo al formaggio e cominciare a bagnarlo con qualche mestolo di brodo di pomodoro, portandolo a cottura (unire altro brodo man mano che viene assorbito).
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e profumare il riso brusciato con il prezzemolo tritato e le foglie di basilico.
Scaldare nuovamente la padella in cui si era tostato il riso e passarvi velocemente le fette di formaggio tenute da parte.
Distribuire il riso brusciato nei piatti individuali, decorare con una fettina di formaggio, spolverizzare con una macinata di pepe e servire subito. Enjoy! Paola
NOTA
Ho trovato questa ricetta in un vecchio numero della rivista “Cucina Moderna”. Ve la propongo con le mie modifiche.