Questo riso bollito con verdure è un piatto semplice e gustoso, perfetto quando si ha voglia di qualcosa di leggero ma appagante. Il riso, lessato e poi unito alle verdure saltate e al formaggio, diventa ancora più invitante grazie al colore dorato che gli viene conferito dalla curcuma, una spezia che io personalmente adoro. È buonissimo sia caldo che a temperatura ambiente e questo ne fa una perfetta ricettina quattro stagioni. Insomma un piatto equilibrato che potrete tenere in considerazione come alternativa più completa e saporita del solito riso in bianco. Preparate i piatti e godetevi ogni boccone senza sensi si colpa!
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Ingredienti per il riso bollito con verdure
Per questa ricetta io ho usato il riso Roma, un riso dai chicchi grossi che tiene molto bene la cottura. Se preferite, lo potete sostituire del riso Arborio.
Strumenti
Preparazione del riso bollito con verdure
Spuntare la zucchina. Spuntare e raschiare le carote. Sbucciare la patata. Quindi lavare tutte le verdure e tritarle grossolanamente. Io ho usato una mezzaluna perché non volevo ottenere pezzi troppo piccoli con un robot da cucina.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo, in un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio prima di unire lo scalogno. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere le carote.
Rosolarle per 2 minuti a fiamma media, mescolandole spesso, poi unire le zucchine e le patate e rosolare il tutto per altri 2 minuti.
Quindi insaporire con sale e pepe a piacere e proseguire la cottura per altri 2/3 minuti mescolando continuamente. Le verdure dovranno risultare asciutte e ancora croccanti.
Scolare bene il riso e trasferirlo nel tegame delle verdure.
Mescolare con cura poi unire anche l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, la curcuma e il formaggio grattugiato e amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Distribuire il riso bollito con verdure nei piatti individuali, irrorarlo con un filo di olio crudo,
e spolverizzarlo con del pepe nero macinato al momento. È ottimo sia tiepido che a temperatura ambiente. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni