Vi è avanzato del riso bollito? Allora lo potreste utilizzare per preparare questi deliziosi tortini di riso al forno. Sono facili da fare, versatili e buonissimi sia caldi che a temperatura ambiente. Vi dirò… erano nati come una semplice idea di recupero ma con l’aggiunta di una morbida fondutina di formaggio (a cui ho pensato solo in un secondo momento) si sono presto trasformati in un piatto perfetto da servire anche come antipasto. Se però volete mantenerli più semplici e adatti a tutti i giorni, vi basterà servirli senza fonduta, accompagnandoli con un’insalatina fresca o con dei pomodorini confit. In questo modo saranno una ricetta casalinga e antispreco, perfetta per riciclare il riso con fantasia.
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Ingredienti per 4 tortini di riso al forno
Come ho precisato nella presentazione di questa ricetta, non dovete per forza accompagnare questi tortini con la fonduta di fontina. Saranno ottimi anche abbinati ad una semplice insalata verde o ad un qualsiasi contorno di verdure.
Per i tortini di riso:
Per la fonduta di fontina:
Strumenti
Preparazione dei tortini di riso al forno
Per la preparazione di questi tortini di riso al forno è necessario del riso bollito ormai freddo. Il top sarebbe un riso cotto il giorno prima e conservato in frigorifero. Questo perché un riso appena lessato contiene molta umidità e tende ad essere molle e appiccicoso. Al contrario un riso ben freddo consente di ottenere tortini più consistenti fuori e morbidi dentro, tortini che non si sfaldano, mantengono la loro forma in cottura e non risultano troppo bagnati. Se però avete del riso appena cotto, stendetelo su un vassoio e fatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per una mezz’ora.
Scaldare bene una padellina e tostarvi per qualche istante un cucchiaio di pinoli; poi toglierli subito dalla padella per evitare che brucino e metterli da parte.
Mettere il riso bollito e ormai freddo in una ciotola, unire l’uovo, il formaggio grattugiato, il pesto alla genovese, un pizzico di sale, una abbondante macinata di pepe nero e il pangrattato e mescolare con cura.
Quindi, aggiungere 50 g di fontina precedentemente tritata e i pinoli tostati e mescolare di nuovo. Si dovrà ottenere un composto morbido ma compatto. Nel caso risultasse troppo molle, aggiungere un po’ di pangrattato.
Spennellare con del burro o dell’olio quattro stampini da muffin e cospargerli con del pangrattato.
Distribuire il composto all’interno dei quattro stampini, tenendone un paio di cucchiaiate da parte. Quindi inserire al centro di ogni tortino la restante fontina (20 g) tagliata in 4 cubetti.
Ricoprire con il composto di riso usando anche quello tenuto da parte e livellare bene la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Infine, spolverizzare con un po’ di formaggio grattugiato e di pangrattato.
Cuocere i tortini di riso in forno statico precedentemente riscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornarli e lasciarli intiepidire per una decina di minuti prima di toglierli dagli stampini. Questo consentirà ai tortini di compattarsi e di staccarsi più facilmente dalle pareti.
Una volta trascorso questo tempo di riposo, capovolgere i tortini di riso al forno sul piatto da portata o sopra un tagliere. Se decidete di servirli con la fonduta proseguite la lettura della ricetta.
Fonduta di fontina!
In un pentolino, sciogliere il burro a fiamma dolce. Quindi unire l’amido di mais (maizena) e mescolare subito energicamente fino ad ottenere una crema liscia.
A questo punto, versare la panna a filo e continuare a mescolare per evitare che si formino dei grumi. Per una versione più leggera, potete sostituire la panna con del latte.
Quando la crema comincia ad addensarsi, unire la fontina tritata grossolanamente e mescolare fino a quando si sarà completamente sciolta e si sarà ottenuta una crema vellutata. Ci vorranno davvero pochi minuti per prepararla.
Profumare la fonduta di fontina con del pepe nero e una grattugiata di noce moscata. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni