Torta soffice variegata…al budino

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi. 

Aggiungere agli albumi un pizzico di cremor tartaro e montarli a neve ferma con le fruste elettriche. Mettere da parte. Cliccate QUI se volete saperne di più sull’azione del cremor tartaro, utilizzato al posto del classico pizzico di sale.

Aggiungere lo zucchero ai tuorli e lavorarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Quindi unire gradualmente il latte, sempre con le fruste in movimento, e subito dopo anche l’olio.

Mescolare la farina con il lievito e poi aggiungerli al composto di uova e zucchero setacciandoli attraverso un colino a maglie fitte. Incorporarli mescolando con una spatola.

A questo punto, riprendere gli albumi montati a neve e unirli al composto in più riprese mescolando con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il tutto.

Versare metà di questo impasto all’interno di una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm precedentemente rivestita con carta da forno e livellarlo bene.

Aggiungere al restante impasto il cacao amaro setacciandolo attraverso il colino e mescolare per amalgamarlo perfettamente al composto.

Quindi versare questo impasto sopra a quello chiaro e variegarlo con uno stecchino. Io ho utilizzato una bacchetta cinese.

Mettere il budino alla vaniglia in una ciotolina; aggiungere un po’ di latte preso dal totale e mescolare fino ad ottenere un liquido omogeneo.

Versare il restante latte in un pentolino e portarlo sul fuoco. Aggiungere due cucchiai di zucchero e la miscela alla vaniglia e cominciare a mescolare.

Aggiungere anche l’amido di mais setacciato e proseguire la cottura fino a quando il composto si sarà un po’ addensato. Ci vorranno circa 10/12 minuti durante i quali è necessario mescolare molto spesso.

Per finire, versare questa crema alla vaniglia ancora bollente sopra alla torta e variegarla con lo stecchino.

Cuocere la torta soffice variegata in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, coprendola con un foglio di stagnola negli ultimi minuti di cottura si dovesse dorare troppo.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di trasferirla sul piatto da portata e spolverizzarla con dello zucchero a velo.

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