Torta di rose al cioccolato

Versare nella ciotola della planetaria la farina e il cacao amaro setacciandoli attraverso un colino a maglie fitte. Poi unire il lievito di birra secco e lo zucchero e mescolare con una piccola frusta a mano. Se utilizzate del lievito di birra fresco, non mettetelo adesso ma scioglietelo nel latte tiepido prima di unirlo alla farina.

Aggiungere il latte tiepido e dare una prima mescolata con la frusta a gancio. 

Quindi unire anche i tuorli e l’olio e lavorare, sempre con il gancio, fino a quando il composto si sarà compattato.

A questo punto unire il pizzico di sale e continuare ad impastare finché si sarà ottenuta una pasta liscia ed omogenea che si incorda al gancio. Se l’impasto risultasse troppo duro, aggiungete ancora un po’ di latte tiepido. Questo può dipendere dalla qualità della farina che incide sull’assorbimento dei liquidi.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia, lavorarlo qualche istante con le mani e modellare una palla. Adagiarla all’interno di una capiente ciotola, coprire con la pellicola e farla lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura dell’ambiente e può variare da 2 a 4 ore. La mia era pronta in 3 ore.

Mettere in una ciotola il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Quando sarà ormai morbido, unire lo zucchero e lavorarli energicamente con una spatola fino ad ottenere una crema soffice e liscia. Potete anche mescolarli con le fruste elettriche.

Con un coltello, ridurre il cioccolato fondente in scaglie non troppo grosse.

Rivestire con carta da forno una teglia a bordi alti del diametro di 26/28 cm (trovate tutta la procedura corretta cliccando QUI).

Trasferire l’impasto sulla spianatoia e stenderlo con il mattarello formando un grosso rettangolo.

Quindi spalmare su tutta la superficie la crema di burro e zucchero precedentemente preparata e cospargerla con le scaglie di cioccolato.

A questo punto, arrotolare il rettangolo partendo da entrambe le estremità laterali fino quasi ad unirle al centro. 

Quindi separare i due rotoli. Io ho tagliato la pasta con una rotella da pizza.

Ora tagliare ogni rotolo a tocchetti di 5/6 centimetri di altezza. 

Chiudere sulla base ogni pezzetto in modo da evitare che la farcitura fuoriesca eccessivamente. Dico eccessivamente perché un po’ esce sempre lo stesso.

Posizionare man mano le rose ottenute all’interno della teglia precedentemente preparata tenendole separate tra di loro di qualche cm. Io ho collocato al centro le quattro estremità dei due rotoli.

Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare fino a quando le rose saranno raddoppiate di volume e si saranno unite tra loro. Io le ho lasciate riposare per quasi 4 ore.

Cuocere la torta di rose al cioccolato in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa coprendola con un foglio di carta stagnola nei primi 20 minuti di cottura. Sfornarla e lasciarla intiepidire prima di trasferirla sul piatto da portata.

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