Morbide e saporite dentro, dorate fuori. Sono le mie polpette di cavolfiore al forno con speck croccante. Una ricetta semplice, da cucina di casa, nata per utilizzare un mezzo cavolfiore che mi era avanzato da un’altra preparazione. Sono perfette come secondo piatto leggero o come contorno sfizioso, ma sono ideali anche da servire in un buffet informale. Si preparano senza difficoltà e cuociono comodamente in forno. Provatele e ditemi se anche a casa vostra sono sparite in pochi minuti. E se preferite una versione vegetariana, vi basterà omettere lo speck: il risultato sarà comunque morbido e gustoso.
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Ingredienti per le polpette di cavolfiore
Con queste quantità ho preparato 12 polpette di 40 g ciascuna.
Strumenti
Io ho cotto le cimette di cavolfiore a vapore ma le potete anche lessare in acqua leggermente salata per circa 15/20 minuti, finché risultano morbide e facili da schiacciare. In questo caso è importante scolarlo molto bene poiché tende ad assorbire più acqua rispetto alla cottura a vapore.
Preparazione delle polpette di cavolfiore
Prepariamo gli ingredienti!
Ridurre il cavolfiore in cimette, lavarle e cuocerle a vapore per circa 20 minuti o comunque fino a quando risulteranno tenere e facili da passare allo schiacciapatate. Per verificarne la corretta cottura, infilzatele con una forchetta che non dovrà incontrare resistenza. Il tempo di cottura dipende molto anche dalle vostre cimette. I cavolfiori più grandi hanno torsoli più compatti. Talvolta le cimette sono molto spesse. Quindi adeguate il tempo e aggiungete qualche minuto di cottura fino ad ottenere la giusta morbidezza
Una volta cotte, lasciarle asciugare molto bene all’aria, tamponandole anche con carta da cucina.
Quindi schiacciarle delicatamente con lo schiacciapatate per far uscire l’acqua in eccesso. Raccogliere il liquido rilasciato, passarlo attraverso un colino per recuperare eventuali residui di cavolfiore e procedere a una seconda schiacciatura: si dovrà ottenere una consistenza morbida ma non un puré. Giusto per darvi un’idea: il mio cavolfiore ben schiacciato pesava 313 g.
Scaldare molto bene una piccola padella senza alcun condimento e rosolarvi lo speck fino a quando risulterà dorato e croccante. Toglierlo dalla padella, farlo raffreddare completamente e tagliarlo a pezzettini con un coltello.
Ed ora impastiamo e formiamo le nostre polpette di cavolfiore!
Aggiungere al cavolfiore una generosa presa di sale, l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, lo speck ridotto a pezzettini e una macinata di pepe nero.
Mescolare con cura per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. L’impasto dovrà risultare morbido ma facilmente lavorabile. Se dovesse apparire troppo molle, aggiungete poco pangrattato alla volta, tenendo conto che la consistenza può variare anche in base a quanta acqua ha assorbito il cavolfiore in cottura e a quanta siete riusciti ad eliminarne.
Prelevare porzioni di impasto di circa 40 g, formare delle palline, disporle man mano sulla teglia rivestita con carta da forno e schiacciarle leggermente con le dita in modo da appiattirle. In questo modo, otterrete polpette tutte della stessa dimensione che cuoceranno in modo uniforme.
Cuocere le polpette di cavolfiore in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi girarle e proseguire la cottura per altri 10 minuti sempre alla stessa temperatura. Sfornarle e gustarle calde o a temperatura ambiente. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni