Se volete trasformare le classiche fettine di petto di pollo in un piatto gustoso e originale, vi consiglio di provare il mio pollo bistrot. Ho deciso di chiamarlo così proprio per il modo in cui lo si presenta nel piatto. La carne viene tagliata in diagonale, disposta su un letto di radicchio di Chioggia e cosparsa con qualche scaglietta di formaggio. Un impiattamento molto semplice che ricorda i piatti veloci e informali tipici proprio dei bistrot. E non parliamo della panatura, così particolare che crea una crosticina dorata davvero deliziosa. Insomma, provatelo e godetevi un piatto semplice che sparirà in un attimo.
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Ingredienti per il pollo bistrot
Se preferite, potete sostituire il radicchio di Chioggia con del Songino oppure della rucola.
Per accompagnare:
Strumenti
Preparazione del pollo bistrot
Prepariamo gli ingredienti!
Spennellare un velo di senape su entrambi i lati delle fette di pollo. Se queste fossero troppo spesse, mettetele tra due fogli di carta da forno e appiattitele leggermente con un batticarne.
In un piatto sgusciare le uova, unire una generosa presa di sale e una abbondante macinata di pepe nero e sbatterle con una forchetta per il tempo necessario ad amalgamare tuorli ed albumi.
Tritare grossolanamente i semi. Io ho utilizzato una mezzaluna. Ovviamente si tratta di ridurre di dimensione soltanto i semi di zucca e quelli di girasole, poiché sesamo e lino sono già molto piccoli. Quindi trasferirli in un piatto, aggiungere il formaggio grattugiato e il pangrattato e mescolare bene.
A questo punto, passare le fette di carne prima nell’uovo e poi nella panatura, premendo affinché essa aderisca bene. Per evitare di sporcare tutto, usate una mano per passarle nell’uovo e l’altra per impanarle così l’uovo resta pulito e la panatura non si spreca. Un consiglio: dopo aver impanato le fettine, lasciatele riposare per una decina di minuti a temperatura ambiente. In questo modo la panatura si compatta meglio e durante la cottura aderirà alla carne senza staccarsi, formando una crosticina più uniforme e croccante.
In un capiente tegame scaldare qualche cucchiaio di olio e una noce di burro. Quando il burro si sarà sciolto disporre nel tegame le fette di carne. Se non avete un tegame molto grande, vi consiglio di fare due cotture come ho fatto io: quattro fette la prima volta e quattro fette la seconda. In questo modo, la cottura risulterà perfetta.
Farle cuocere per 3/4 minuti senza muoverle affinché si formi una bella crosticina. Quindi girarle delicatamente con una pinza e cuocerle per 4 minuti anche sull’altro lato.
A cottura ultimata, trasferirle su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminarne l’unto in eccesso e procedere alla cottura delle altre quattro fette. Sarà necessario unire ancora un filo di olio e un pezzettino di burro al fondo di cottura.
Dopo averle tamponate con carta da cucina, tagliare le fette in diagonale.
È il momento di impiattare il nostro pollo bistrot!
Affettare finemente del radicchio rosso di Chioggia, disporlo sul fondo del piatto da portata e condirlo con un filo di olio, del sale e qualche goccia di aceto balsamico.
Quindi, appoggiarvi sopra gli straccetti di carne, mettendoli leggermente sovrapposti tra loro. Terminare con delle scaglie di formaggio e con una spolverata di semi di sesamo. Servire subito il pollo bistrot. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni