Pasta fredda con melanzane

Lavare la melanzana, asciugarla tamponandola con carta da cucina, spuntarla e tagliarla prima a fette poi a bastoncini e infine a dadini.

Scaldare qualche cucchiaio di olio in un tegame prima di aggiungere i dadini di melanzana. Farli saltare a fiamma viva per cinque minuti mescolando spesso. Poi condirli con un paio di generose prese di sale e lasciarli insaporire per altri due minuti. Infine spegnere il fuoco e mettere da parte. Purtroppo ho dimenticato di fare la foto.

Tagliare a pezzettini gli stick di speck, quindi rosolarli in un padellino fino a quando risulteranno dorati e croccanti. 

Mettere nel bicchiere di un mixer ad immersione la mozzarella tagliata a pezzetti, 60 ml della sua acqua e il formaggio grattugiato e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Regolare di sale e pepe.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e passarla sotto il getto di acqua fredda corrente per bloccarne la cottura. 

Trasferirla in una ciotola e condirla con la crema di mozzarella.

Aggiungere le melanzane saltate e lo speck croccante e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Infine profumare con delle foglioline di basilico spezzettate con le mani e spolverizzare con del pepe nero macinato al momento.

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