Pasta fredda alle verdure

Pulire i peperoni privandoli del picciolo e di tutti i semi e i filamenti bianchi interni. Lavarli e asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

Quindi metterli su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellarli con un po’ di olio e cuocerli in forno preriscaldato a 200° fino a quando risulteranno morbidi e leggermente bruciacchiati. Ci vorranno 40/45 minuti circa.

Toglierli dal forno ed eliminare la buccia in modo da renderli più facilmente digeribili. Quindi ridurli a pezzetti e trasferirli in una capiente ciotola.

Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla a fette di circa 4 mm di spessore. 

Scaldare molto bene una piastra in ghisa (o una bistecchiera) leggermente unta di olio e grigliarvi le fette qualche minuto per lato, girandole con una pinza.

Una volta pronte, tagliarle a pezzetti e aggiungerle ai peperoni.

Spellare la cipolla, tagliarla a rondelle e grigliare anch’esse. Poi unire gli anelli alle altre verdure.

Infine spuntare le zucchine, tagliarle a fette di circa 3 mm e grigliarle sulla stessa piastra. Ridurle a pezzetti e trasferirle nella ciotola.

Salare e pepare a piacere e mescolare bene.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e fermarne la cottura raffreddandola sotto un getto di acqua corrente.

Scolare bene la pasta e trasferirla nella ciotola delle verdure. Aggiungere anche le olive taggiasche, il formaggio tagliato a dadini e delle foglie di basilico spezzettate con le mani.

Condire il tutto con del buon olio extravergine di oliva e regolare di sale e pepe, se necessario. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e trasferire la pasta fredda alle verdure in frigorifero fino al momento di servirla. Enjoy! Paola

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