Pasta al ragù di zucca

Pulire la zucca eliminando la scorza e tutti i semi e i filamenti interni. Non buttate via la buccia, ma utilizzatela per preparare delle gustose chips. Trovate la ricetta cliccando QUI. 

Lavarla, tamponarla con carta da cucina e tagliarla a dadini piuttosto piccoli.

In una padella, scaldare qualche cucchiaio di olio e friggervi le foglie di salvia ben lavate e asciugate. Io non le ho proprio immerse nell’olio, le ho più che altro soffritte. Saranno pronte quando risulteranno croccanti. A quel punto, toglierle dalla padella, trasferirle su carta da cucina e tamponarle per eliminare l’unto in eccesso. Metterle da parte.

Eliminare l’eccesso di olio nella padella della salvia e unire i semi di zucca e un pizzico di sale. Quindi tostarli per qualche minuto per renderli ancora più croccanti e saporiti di quanto già non siano.

In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio prima di aggiungere il misto per soffritto. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire i dadini di zucca e rosolarli a fiamma vivace per qualche minuto. 

Quindi bagnarli con un mestolo di brodo bollente, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10/15 minuti mescolando di tanto in tanto. La zucca dovrà risultare morbida ma non dovrà disfarsi quindi controllate il tempo di cottura che potrebbe variare in base alla grandezza dei vostri dadini e aggiungete altro brodo, se fosse necessario.

A cottura ultimata schiacciare con una forchetta una parte dei dadini di zucca in modo da dare cremosità al condimento. Se si fosse asciugato troppo, unire altro brodo bollente o ammorbidirlo con dell’acqua di cottura della pasta. 

Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente conservando un po’ della loro acqua e trasferirle nel tegame del condimento, mescolando per amalgamarle bene al sugo. 

 Aggiungere anche le foglie di salvia sbriciolate.

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