Amo questo tipo di lievitati. A dire il vero amo tutti i lievitati. Quello che vi propongo oggi è un panfocaccia al latte davvero super soffice e gustoso. Gustoso perché viene spennellato con una miscela di olio e aglio che lo rende davvero molto appetitoso. Ovviamente se non gradite l’aglio, potete ometterlo. A cottura ultimata, potete decidere se tagliare l’intera focaccia a metà e farcirla con del salume oppure se staccare i vari nodini e usarli al posto del pane. Io ho scelto la seconda opzione e ho servito il pan focaccia ad una merenda con amici accompagnandolo con degli affettati e una selezione di formaggi. È andato a ruba.
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Ingredienti per il panfocaccia al latte
In questa ricetta ho usato del lievito di birra secco, ma va benissimo anche quello fresco. In questo caso potreste utilizzarne 10/12 g circa. Se vi interessa conoscere la corrispondenza tra questi due diversi prodotti, leggete l’articolo che ho scritto in merito. Lo trovate cliccando QUI.
Per l’impasto:
Da spennellare prima della cottura:
Da spennellare dopo la cottura:
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questo panfocaccia al latte con la planetaria, ma potete tranquillamente realizzarlo a mano lavorando gli ingredienti prima all’interno di una ciotola e poi sulla spianatoia.
Preparazione del panfocaccia al latte
Prepariamo l’impasto!
Versare la farina nella ciotola della planetaria, unire il lievito di birra secco e mescolare bene con una piccola frusta a mano.
Quindi unire il latte e l’uovo e cominciare ad impastare con la frusta a gancio.
Quando l’impasto si sarà compattato aggiungere anche l’olio ed il sale e continuare ad impastare fino a quando si sarà ottenuta una pasta liscia ed omogenea che si incorda al gancio.
Trasferirla sulla spianatoia, lavorarla qualche istante con le mani e modellare una palla. Quindi metterla all’interno di una ciotola capiente, coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Il tempo di lievitazione, come sempre, dipende dalla temperatura dell’ambiente e può variare dalle due alle tre ore.
Nel frattempo…
Spellare uno spicchio di aglio, privarlo dell’anima centrale e tritarlo finemente. Trasferirlo in una ciotolina, unire l’olio, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero e mescolare. Lasciar macerare questa emulsione fino al momento dell’utilizzo prima della cottura. Se non amate l’aglio, potete ometterlo e spennellare solo con olio, sale e pepe.
Lavare e tritare finemente qualche foglia di prezzemolo. Trasferire il trito in un’altra ciotolina, unire dell’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e l’olio. Mescolare e mettere da parte. Questa salsina andrà spennellata sulla focaccia dopo la cottura.
Rivestire con carta da forno il fondo di una teglia del diametro di 28 cm e spennellare i bordi con dell’olio.
Diamo forma al nostro panfocaccia al latte!
Trascorso il tempo della prima lievitazione, trasferire l’impasto sulla spianatoia e appiattirlo prima con le mani e poi con il mattarello formando un rettangolo.
Quindi dividerlo in una decina di strisce.
Prendere in mano ogni striscia e tirarla leggermente, poi tagliarla a metà.
Formare con ogni pezzetto un filoncino facendolo rotolare sulla spianatoia e ripiegarlo a forma di nodo.
Disporre i nodi all’interno della teglia precedentemente preparata, coprire con un canovaccio pulito e far lievitare per altre due ore.
Terminata anche questa seconda lievitazione spennellare tutta la superficie con l’emulsione di olio e aglio.
Cuocere il panfocaccia al latte in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti o comunque fino a quando risulterà ben dorato.
Sfornarlo e spennellarlo con l’emulsione di olio, erba cipollina e prezzemolo. Gustarlo tiepido o a temperatura ambiente. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni