Altissima, super soffice, saporita e piena di buchi. Ecco le caratteristiche di questa straordinaria focaccia alle olive. La ricetta non è difficile, però richiede un po’ di attenzione ma, vi assicuro, che ne vale la pena.
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Ingredienti per la focaccia alle olive
In questa ricetta ho usato del lievito di birra secco, ma va benissimo anche quello fresco. In questo caso potreste utilizzarne 12/14 g circa. Se vi interessa conoscere la corrispondenza tra questi due diversi prodotti, leggete l’articolo che ho scritto in merito. Lo trovate cliccando QUI.
Per l’impasto:
Per la teglia e la copertura:
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questa focaccia alle olive con la planetaria, ma potete tranquillamente realizzarlo a mano direttamente all’interno del contenitore che utilizzerete per il riposo e la lievitazione.
Preparazione della focaccia alle olive
Versare la farina nella ciotola, unire il lievito secco e mescolare con una piccola frusta a mano.
Quindi unire l’acqua tiepida e impastare con la frusta a gancio fino a quando la farina l’avrà perfettamente assorbita. Si otterrà un impasto molto molle e appiccicoso.
Mettere le olive verdi in un tritatutto e tritarle grossolanamente.
Quindi aggiungerle all’impasto insieme all’olio e al sale.
Impastare sempre col gancio fino a quando tutto l’olio sarà stato ben assorbito dal composto che continuerà ad essere molto appiccicoso.
Trasferirlo in un contenitore, mettere il coperchio e lasciarlo riposare per mezz’ora.
Al termine di questo riposo, con l’aiuto di una spatola, fare delle pieghe all’impasto partendo dall’esterno e tirandolo verso il centro. Lavoratelo all’interno del contenitore.
Coprire di nuovo e far lievitare per un’ora in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.
Trascorsa quest’ora, l’impasto sarà aumentato di volume.
Fare un altro giro di pieghe, questa volta con le mani unte di olio.
Oliare abbondantemente una teglia da forno: io ne ho utilizzata una rotonda del diametro di 28 cm ma va benissimo anche una rettangolare.
Trasferirvi l’impasto e ripiegarlo su se stesso un paio di volte: in questo modo finirà col condirsi perfettamente di olio su tutta la superficie.
Quindi allargarlo con le mani all’interno della teglia, poi coprirlo con della pellicola precedentemente unta di olio per evitare che si attacchi alla pasta quando aumenterà di volume. Lasciar riposare per un’altra ora.
Dopo quest’ultima lievitazione, affondare le dita unte di olio nella focaccia creando i classici buchi e allargandola bene fino al bordo della teglia. Poi cospargere la superficie con del fleur de sel. Questo tipo di sale è l’ideale perché è una via di mezzo tra quello fino che sarebbe troppo piccolo e quello grosso che sarebbe, invece, troppo grande. Se non lo trovate nel vostro supermercato di fiducia, lo potete acquistare online cliccando QUI.
Infine mettere qua e là qualche oliva intera.
Cuocere la focaccia alle olive in forno statico preriscaldato a 250° per 15 /20 minuti infornandola sul ripiano più basso. Sfornarla e lasciarla leggermente intiepidire prima di servirla. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni