Il pane con grano saraceno e semi misti è un pane rustico, scuro, dal sapore leggermente tostato. È perfetto da affettare e da gustare magari ancora tiepido. Io l’ho cotto in uno stampo da plumcake, una soluzione pratica che aiuta questo impasto (povero di glutine) a crescere meglio in altezza e a mantenere una forma regolare. I semi misti, tostati nell’impasto e lasciati naturali in superficie, regalano una piacevole croccantezza e un aroma davvero molto gradevole. È un pane genuino, facile da preparare, ideale sia a colazione con qualcosa di dolce sia per accompagnare piatti salati, formaggi o verdure. Insomma, un pane fatto in casa senza troppe complicazioni. Provatelo anche voi e ditemi se l’avete abbinato al dolce o al salato.
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Ingredienti per il pane con grano saraceno
Io ho usato del lievito di birra secco ma, se preferite, potete usare 15 g di lievito di birra fresco, sciolto nell’acqua tiepida.
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questo pane con la planetaria ma lo si può realizzare tranquillamente anche a mano mescolando gli ingredienti all’interno di una ciotola.
Preparazione del pane con grano saraceno
Prima di cominciare ad impastare, scaldare molto bene una piccola padella senza alcun condimento. Quando sarà ben calda aggiungere 40 g di semi misti e tostarli per un massimo di due minuti. Toglierli dalla padella e lasciarli raffreddare completamente.
Mettere le due farine nella ciotola della planetaria insieme al lievito di birra secco e mescolare bene con una piccola frusta a mano.
Quindi, unire gradualmente l’acqua tiepida, lavorando con la frusta a gancio a velocità medio-bassa. L’acqua potrebbe non servire tutta: a me, ad esempio, sono avanzati 20 ml.
Quando l’impasto inizia a legarsi, unire l’olio ed il sale.
Infine incorporare i semi misti tostati e ormai freddi e lavorare ancora per qualche minuto. Si otterrà un impasto morbido e leggermente appiccicoso (con il grano saraceno, questo è normale).
Trasferire l’impasto all’interno di una ciotola infarinata, coprire e farlo lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore o comunque fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume. Il tempo dipende molto dalla temperatura del vostro ambiente.
Nel frattempo, rivestire con carta da forno uno stampo da plumcake di 25 × 11 cm oppure, in alternativa, 26 × 10 cm. Per farlo al meglio potete vedere tutta la procedura QUI.
Trascorso il tempo di questa prima lievitazione, sgonfiare l’impasto e trasferirlo nello stampo da plumcake. Spennellare la superficie con un po’ di acqua e distribuirvi sopra i restanti 25 g di semi misti.
Coprire e far riposare per altri 30 minuti.
Cuocere il pane con grano saraceno e semi misti in forno statico preriscaldato 180° per 45 minuti. Sfornarlo e lasciarlo raffreddare per 10 minuti all’interno dello stampo e poi su una gratella. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni