Se vi piace preparare il pane in casa e, soprattutto, se vi piace sperimentare nuove ricette, provate questo pan bauletto alle zucchine. È di una morbidezza straordinaria e i cipollotti gli conferiscono un aroma davvero molto gradevole senza essere invadente. È un pane perfetto per preparare dei crostini e ideale per accompagnare qualsiasi tipo di pietanza. Forza… mani in pasta!
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Ingredienti per il pan bauletto alle zucchine
Io ho preparato l’impasto di questo pan bauletto con la planetaria, ma è possibile farlo anche con un altro mixer o a mano lavorando gli ingredienti prima all’interno di una ciotola e poi sulla spianatoia. Tuttavia vi anticipo che si tratta di un impasto molto appiccicoso che non è semplice da lavorare a mano.
I tempi di lievitazione dipendono molto dalla temperatura dell’ambiente. Quando ho preparato questo pan bauletto era primavera inoltrata e in casa avevo più di 25°. Mi sono, quindi, bastate due ore di lievitazione in totale. Questi tempi si allungano sicuramente se il vostro ambiente è più freddo. Regolatevi ad occhio.
Ho utilizzato del lievito di birra secco, ma va benissimo anche quello fresco. In questo caso, usatene circa 10/12 g e scioglietelo nell’acqua tiepida prima di aggiungerla alle farine.
Strumenti
Preparazione del pan bauletto alle zucchine
Mettere nella ciotola della planetaria la farina 00, la farina Manitoba, lo zucchero ed il lievito e mescolare bene con una piccola frusta a mano.
Quindi, versare l’acqua tiepida e cominciare ad impastare con la frusta a gancio.
Quando il composto si sarà compattato, unire anche il sale e continuare a lavorare con il gancio fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Modellare una palla, rimetterla nella ciotola della planetaria, coprire e lasciar riposare per un’ora.
Nel frattempo, tritare i cipollotti e ridurre le zucchine a julienne con una grattugia a fori grossi. Per i cipollotti io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
In una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio e soffriggervi i cipollotti. Lasciarli sfrigolare per qualche istante prima di unire le zucchine. Salare a piacere e cuocere a fiamma dolce per 7/8 minuti mescolando spesso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, trasferirla sulla spianatoia leggermente infarinata e mettere al centro le verdure ormai fredde. Quindi richiuderle all’interno della pasta.
Rimettere l’impasto nella planetaria e cominciare a lavorarlo con la frusta a gancio. A questo punto, vista l’umidità delle verdure, l’impasto diventerà estremamente molle.
Aggiungere la farina integrale ed incorporarla perfettamente al composto regolando di sale, se necessario. Si otterrà un composto molle e appiccicoso.
Trasferirlo all’interno di uno stampo da plumcake di 25 x 10 cm precedentemente rivestito con carta da forno. Trovate descritta QUI tutta la procedura per farlo al meglio. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’altra ora.
Terminata questa seconda lievitazione, cuocere il pan bauletto alle zucchine in forno statico preriscaldato a 200° per 30/35 minuti. Sfornarlo e lasciarlo intiepidire prima di gustarlo. Poiché è estremamente soffice, vi consiglio di tagliarlo a fette utilizzando un coltello elettrico. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni