Hamburger di patate in friggitrice ad aria

QUESTIONE PATATE! Tenete presente che per ottenere 450 g di patate cotte vi serviranno circa 600 g di patate crude. Naturalmente potete lessarle nel modo che preferite. Io le ho sbucciate, tagliate a pezzi e cotte nel forno a microonde per velocizzare i tempi: 6 minuti alla massima potenza (950 W). Tuttavia potete tranquillamente anche bollirle. In questo caso vi consiglio di cuocerle con la buccia partendo da acqua fredda leggermente salata. In questo modo assorbiranno meno acqua e l’impasto degli hamburger resterà più compatto. 

Tagliare il brie a fettine e metterle in freezer per circa 15 minuti. Questo passaggio aiuterà a mantenerlo cremoso senza farlo uscire durante la cottura. Potete tranquillamente lasciare la crosta del formaggio perché in cottura si scioglie bene, dà più sapore e aiuta anche il formaggio a non “scappare“ troppo.

Schiacciare le patate ancora tiepide con l’apposito attrezzo raccogliendo la purea all’interno di una ciotola.

Tagliare la fetta di prosciutto a pezzetti, metterli in un tritatutto, unire l’erba cipollina tagliuzzata e i pomodori secchi ben tamponati affinché non rilascino troppa umidità e tritare finemente.

Aggiungere questo mix alle patate, poi unire anche il formaggio grattugiato, l’uovo e una abbondante macinata di pepe nero. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiare un pezzettino di impasto e regolare di sale solo se necessario. I pomodori secchi e il formaggio insaporiscono già parecchio. Tuttavia, valutate in base al vostro gusto personale.

Se il composto risultasse troppo morbido, aggiungere un po’ di pangrattato poco per volta: io ne ho messi 15 g. Questo può dipendere da diversi fattori: patate molto umide, pomodori secchi poco tamponati, dimensione dell’uovo eccetera. Ma non preoccupatevi perché succede spesso e si può risolvere. Aggiungete il pangrattato poco per volta mescolando e aspettando qualche istante prima di decidere se aggiungerne ancora.

Trascorso il tempo del riposo, prelevare 120 g di impasto e dividerli in due parti uguali (60 + 60). Schiacciare una parte, mettere al centro una o due fettine di formaggio brie e richiudere con la seconda parte di impasto sigillando bene tutto il bordo e formando l’hamburger. Il composto è facilmente lavorabile; non avrete problemi ad intrappolare il formaggio.

Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento di tutto l’impasto: otterrete cinque hamburger. Metterli in freezer per una decina di minuti mentre si prepara la panatura: questo è un passaggio importantissimo per mantenerli ben compatti.

Mettere la farina in un piatto.

In un secondo piatto sgusciare le uova, salarle e peparle a piacere e sbatterle per il tempo necessario ad amalgamare tuorli e albumi.

In un terzo piatto, mettere i cornflakes e il formaggio grattugiato e sbriciolarli grossolanamente con le mani senza ridurli in polvere. 

Togliere gli hamburger dal freezer e passarli prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel mix di cornflakes schiacciando con le mani per farli ben aderire su tutti i lati e sul bordo.

Disporre gli hamburger di patate nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporli tra loro e spruzzarli leggermente con dell’olio extravergine spray adatto alla friggitrice: se non l’avete irrorateli con un filo di olio leggerissimo. Se lo volete acquistare online lo potete trovare QUI.

Cuocerli a 190° per 20 minuti girandoli delicatamente a metà cottura. Se la vostra friggitrice ad aria consente il preriscaldamento, fatelo! Quando li girate, spruzzateli con l’olio anche sull’altro lato.
A cottura ultimata, gli hamburger di patate in friggitrice ad aria sono subito pronti per essere serviti. Enjoy! Paola.

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