Gnocchi di semolino bicolori

Lavare gli spinaci, strizzarli bene, poi saltarli a fiamma viva in un piccolo tegame con un filo di olio mescolandoli continuamente fino a quando si saranno appassiti (ci vorranno solo un paio di minuti). Insaporirli con una presa di sale e metterli da parte. 

Una volta freddi tritarli finemente: io ho usato una mezzaluna.

Versare il latte in una casseruola, aggiungere 20 g di burro, una bella presa di sale, una abbondante grattugiata di noce moscata, trasferire sul fuoco e portarlo a ebollizione. 

Non appena inizia a bollire, cominciare a versare a pioggia il semolino mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino dei grumi. 

Cuocere il composto a fiamma dolce per una decina di minuti o comunque fino a quando il semolino si sarà addensato. 

A questo punto, togliere la casseruola dal fuoco, unire i due tuorli, il formaggio grattugiato e amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti mescolando con il cucchiaio di legno.

Versare metà del composto su un piano di marmo bagnato (oppure su un tagliere) e formare un rettangolo dell’altezza di circa 1 cm appiattendolo con una spatola. Lasciarlo raffreddare.

Aggiungere gli spinaci tritati al restante impasto ed amalgamarli perfettamente.

Versare anche questo secondo composto sul piano di marmo, formare un rettangolo della stessa dimensione del precedente e lascialo raffreddare. La misura dei miei rettangoli è di circa 24 x 18 cm.

Trascorso il tempo del raffreddamento (ci vorranno circa 15/20 minuti) tagliare i due rettangoli con un coppapasta quadrato di 6 cm di lato. Se non ce l’avete e desiderato acquistarlo, lo potete trovare online cliccando QUI.

Imburrare una pirofila e disporvi i quadrati di semolino, alternando i colori come mostrato nella fotografia in modo da ottenere una sorta di scacchiera.

Spolverizzare tutta la superficie con il formaggio grattugiato, distribuire qua e là dei fiocchetti di burro e terminare con i gherigli di noci precedentemente tritati al coltello.

Sfornare gli gnocchi di semolino bicolori e servirli subito, ben caldi, direttamente dalla pirofila di cottura. Enjoy! Paola.

Sicuramente vi avanzeranno dei ritagli. È ovvio che non si buttano. Io li ho riuniti in una piccola pirofila e li ho cotti esattamente come quelli della teglia principale.

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