Questi gnocchi di semolino e speck sono una variante dei classici gnocchi alla romana. Una variante decisamente gustosa, direi. In casa mia sono piaciuti e tantissimo e mi hanno subito chiesto di rifarli. Vi consiglio, quindi, di provarli perché sono certa che li apprezzerete. Se invece volete preparare i classici gnocchi alla romana, cliccate sul link qui sotto e vi rimanderò direttamente alla loro ricetta:
Ingredienti per gli gnocchi di semolino e speck
Per l’impasto:
Per la copertura:
Strumenti
Preparazione degli gnocchi di semolino e speck
Versare il latte in una casseruola capiente; unire il burro a pezzetti, mezzo cucchiaino di sale e una abbondante grattugiata di noce moscata.
Trasferire la casseruola sul fuoco e quando il latte sfiorerà il bollore cominciare a versare a pioggia il semolino mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.
Proseguire la cottura a fiamma dolce per qualche minuto fino a quando il composto si sarà addensato.
Quindi togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere i due tuorli e incorporarli perfettamente al semolino prima di unire anche i due formaggi grattugiati (Grana/Parmigiano e pecorino romano).
Mettere in un mixer lo speck e tritarlo grossolanamente, poi versarlo nella casseruola e incorporarlo agli altri ingredienti mescolando con cura.
A questo punto, con le mani bagnate, stendere il semolino in uno strato dello spessore di circa 1 cm e lasciarlo raffreddare completamente. Io l’ho steso sopra ad un tappetino di silicone, ma potete utilizzare anche un foglio di carta da forno. Ci ho anche passato sopra il mattarello leggermente bagnato per livellare bene la superficie.
Quando il composto si sarà raffreddato, ricavare dei cerchi del diametro di 7/8 cm (potete usare un coppapasta oppure un bicchiere) e adagiarli man mano all’interno di una pirofila ben imburrata sovrapponendoli leggermente tra loro.
Quindi cospargere tutta la superficie con altro Grana o Parmigiano grattugiato e mettere qualche piccolo fiocchetto di burro qua e là.
Gratinare gli gnocchi di semolino in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti o comunque fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata. Io ho usato lo statico, ma va benissimo anche il ventilato. In questo caso abbassate la temperatura a 190°.
A cottura ultimata, sfornare gli gnocchi di semolino e servirli subito caldissimi. Enjoy! Paola
Dosi variate per porzioni