Facile immaginare perché io abbia deciso di chiamare questa ricetta “fantasia di verdure e fagioli”, vero? Un piatto colorato che ci permette di gustare gli inconfondibili sapori e profumi della bella stagione. Ed è anche un piatto leggero che oltre a favorire la “rimise en forme” pensa pure al gusto. Che altro dire? Segnate gli ingredienti e provate questa fantasia il prima possibile. È ottima anche come pranzo take away.
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Ingredienti per la fantasia di verdure e fagioli
Se preferite, potete sostituire i fagioli bianchi di Spagna con dei cannellini. Perfetti anche i ceci.
Strumenti
Preparazione della fantasia di verdure e fagioli
Prepariamo gli ingredienti!
Spellare la cipolla e tritarla finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
Pulire il peperone eliminando il picciolo e tutti i semi e le parti bianche interne. Lavarlo e tagliarlo a dadini.
Mondare la melanzana e le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini.
Tagliare a dadini anche il pomodoro.
Scolare i fagioli bianchi di Spagna dal loro liquido di conservazione e sciacquarli sotto abbondante acqua corrente.
Ed ora in cottura!
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio prima di unire la cipolla e un pizzico di peperoncino (potete dosarlo a piacere a seconda del gusto personale).
Lasciar sfrigolare per un paio di minuti, poi aggiungere il peperone e rosolarlo per cinque minuti mescolando di tanto in tanto.
Quindi unire la melanzana e le zucchine e rosolare per altri cinque minuti.
A questo punto aggiungere il pomodoro, dare una mescolata, poi insaporire con sale e pepe a piacere e proseguire la cottura per 7/8 minuti.
Quando le verdure risulteranno morbide ma ancora croccantine, profumare con delle foglie di basilico spezzettate con le mani.
Infine unire alle verdure anche i fagioli, mescolare delicatamente e regolare di sale e pepe, se necessario. Lasciare insaporire il tutto, a fuoco dolce, per qualche minuto.
La fantasia di verdure e fagioli è buona calda oppure tiepida ma può essere servita anche a temperatura ambiente. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni