La crostata di frutta con crema che vi presento oggi è un dolce intramontabile che mette tutti d’accordo. Un guscio di friabile pasta frolla cotta in bianco racchiude una crema al limone delicata e vellutata sulla quale si adagiano fette di pesca e acini d’uva. Un dessert semplice da preparare (soprattutto se usate il Bimby) ma di grande effetto, perfetto da servire a fine pasto o ad una merenda speciale oppure per festeggiare un’occasione in famiglia. Potete personalizzarlo con la frutta di stagione che preferite, ottenendo ogni volta una crostata diversa ma sempre deliziosa. Attenzione però: una fetta non vi basterà; il bis è praticamente assicurato!
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Ingredienti per la crostata di frutta con crema
Per la frolla:
Per la crema:
Per decorare:
Strumenti
Io ho preparato frolla e crema con il Bimby, ma se non l’avete non preoccupatevi: a fine ricetta trovate anche il procedimento tradizionale, semplice e dettagliato.
Preparazione della crostata di frutta con crema
Per ottenere un risultato ottimale, lasciate raffreddare completamente sia il guscio di pasta frolla sia la crema prima di farcire la crostata.
Prepariamo la frolla!
Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone (solo la parte gialla) e tritare per 15 secondi a velocità 10.
Raccogliere il trito verso il fondo del boccale, poi aggiungere la farina, il burro a pezzetti, l’uovo e il lievito e impastare per 25 secondi a velocità 5.
Trasferire la frolla sulla spianatoia, lavorarla velocemente con le mani per compattarla, poi formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, prepariamo la crema!
Mettere nel boccale pulito lo zucchero e la scorza di limone e tritarli per 10 secondi a velocità 10, poi riunire il trito verso il centro del boccale.
Aggiungere il latte, l’uovo, la farina e cuocere la crema per 8 minuti a 90° e a velocità 4.
Trasferire subito la crema in una ciotola (non lasciatela nel boccale caldo), coprirla immediatamente con la pellicola facendola aderire bene alla superficie della crema affinché non si formi la pellicina. Lasciarla intiepidire a temperatura ambiente per circa 20 minuti, poi metterla in frigorifero fino a quando sarà ben fredda.
Ed ora realizziamo la nostra crostata di frutta con crema!
Trascorso il tempo del riposo, togliere la frolla dal frigorifero e stenderla con il mattarello sopra ad un foglio di carta da forno, formando una sfoglia un po’ più grande della tortiera.
Trasferirla nello stampo precedentemente imburrato e infarinato ricoprendo anche tutto il bordo ed eliminare la pasta in eccesso: io ho utilizzato questi ritagli per rinforzare tutto il bordo della crostata, visto che non vengono usati per la copertura. Fateli aderire con una leggera pressione delle dita. Infine bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere lo stampo in frigorifero per circa 20/30 minuti. Questo breve riposo serve a rassodare il burro riducendo il rischio che i bordi scendano durante la cottura. Insomma, ci consente di mantenere meglio la forma della crostata.
Trascorsa la mezz’ora, ricoprire il guscio di pasta frolla con un foglio di carta da forno e distribuirvi sopra le apposite sfere di ceramica per la cottura in bianco: se non le avete, potete usare dei legumi secchi. Se, invece, desiderate acquistarle, le potete trovare QUI.
Cuocere il guscio in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi rimuovere con delicatezza la carta e le sfere e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente.
È il momento di farcire la nostra torta!
Lavare accuratamente gli acini d’uva e asciugarli bene. Lavare le pesche, asciugarle e tagliarle a fette non troppo sottili senza eliminare la buccia e tamponarle con carta da cucina.
Riprendere la crema dal frigorifero, togliere la pellicola e mescolarla energicamente con una piccola frusta a mano finché tornerà liscia e vellutata.
Trasferirla nel guscio di frolla ormai freddo e livellarla con una piccola spatola o con il dorso di un cucchiaio.
Decorare la superficie con le fette di pesca e gli acini d’uva, disponendoli a piacere. Conservare la crostata di frutta in frigorifero fino al momento di servirla. Qualche istante prima, completare con delle foglioline di menta fresca e una leggera spolverata di zucchero a velo. Enjoy! Paola.
Come preparare la crostata di frutta con crema senza Bimby!
La crema!
Grattugiare la scorza del limone e metterla in un pentolino insieme allo zucchero. Aggiungere l’uovo e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la farina setacciata, amalgamare bene ed eliminare eventuali grumi. Versare il latte a filo, continuando a mescolare. Trasferire il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferirla quindi in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
La pasta frolla!
In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata del limone. Unire il burro morbido a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’uovo e impastare velocemente, solo per il tempo necessario ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Quindi proseguire come indicato nella ricetta, stendendo la pasta frolla, cuocendola in bianco e farcendola con la crema e la frutta fresca.
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Nota
Ho trovato questa ricetta in un vecchio numero della rivista “Ricette per il mio Bimby” e qui ve l’ho proposta con le mie modifiche.
Dosi variate per porzioni
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