La crostata al cioccolato fondente che vi propongo oggi è un dolce che sa di casa, di forno acceso e di profumo che riempie la cucina. Si tratta di una ricetta golosa e d’effetto, caratterizzata da un guscio di frolla friabile che racchiude una crema intensa e squisita. È perfetta per chi ama i sapori autentici ed è ideale come dessert della domenica. La copertura a cerchi concentrici decorata con la rotella dentellata la rende elegante e irresistibile già al primo sguardo; un piccolo dettaglio che trasforma un dolce semplice in una vera coccola golosa. Preparatela anche voi e raccontatemi se siete riusciti a resistere alla tentazione di tagliarne una seconda fetta. Io no!
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Ingredienti per la crostata al cioccolato fondente
Per la base e la copertura:
Per la farcitura:
Strumenti
Preparazione della crostata al cioccolato fondente
Cominciamo con la base e la copertura!
Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente fino a quando sarà lavorabile con una spatola; dovrà diventare una sorta di pomata. Se volete velocizzare i tempi potete passarlo pochi istanti nel forno a microonde facendo però attenzione perché c’è il rischio di fonderlo.
Sgusciare le uova in una ciotola, unire lo zucchero e la vanillina e sbattere bene con una piccola frusta a mano.
Quindi, aggiungere l’olio e il burro a pomata e lavorare di nuovo finché saranno ben amalgamati.
A questo punto, unire anche la farina setacciandola insieme al lievito attraverso un colino a maglie fitte.
Mescolare il composto prima con una spatola poi, quando comincia a compattarsi, impastarlo velocemente con le mani. Si dovrà ottenere una pasta liscia e omogenea, morbida ma che non si appiccica alle dita.
Dividerla in due panetti uguali. Avvolgerne uno nella pellicola e trasferirlo in frigorifero.
Col secondo panetto, rivestire uno stampo da crostata con fondo amovibile del diametro di 26 cm precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigorifero mentre si procede alla preparazione del ripieno.
Occupiamoci della farcitura!
Ridurre il cioccolato fondente in pezzi grossolani e scioglierlo a bagnomaria o nel forno a microonde. Metterlo da parte.
Setacciare la ricotta all’interno di una ciotola, poi aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Quindi unire le uova (uno per volta) e amalgamarle al composto.
Ora unire il cacao setacciandolo attraverso un piccolo colino e incorporarlo perfettamente.
Infine, aggiungere anche il cioccolato fuso.
In una ciotolina mescolare l’amido di mais con due cucchiai di latte freddo fino ad ottenere un composto privo dei grumi.
Trasferire la crema al cioccolato in una casseruola, portare sul fuoco a fiamma dolce e quando si sarà leggermente scaldata, unire la miscela di amido di mais e latte.
Mescolare continuamente con molta cura finché la crema comincerà ad addensarsi. Togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola di tanto in tanto.
Mentre la crema si raffredda, occupiamoci della copertura della nostra crostata al cioccolato fondente!
Appoggiare un foglio di carta da forno sullo stampo da crostata, in modo da segnarne i bordi.
Trasferirlo sulla spianatoia, riprendere il panetto di frolla lasciato in frigorifero e stenderlo con il mattarello formando un cerchio largo come il diametro della torta.
A questo punto, partendo dal centro, creare un decoro con una rotella dentata, come mostrato in fotografia. Trasferire questa copertura in frigorifero per una decina di minuti affinché si indurisca leggermente e sia, quindi, più facile maneggiarla.
Versare la crema al cioccolato (ormai tiepida o fredda) all’interno del guscio di frolla e livellarla.
Aiutandosi con il foglio di carta da forno, capovolgere la copertura sopra il ripieno al cioccolato ed eliminare la pasta in eccesso.
Spingere verso l’interno tutto il bordo, aiutandosi con il manico di un cucchiaino o una bacchetta.
Infine posizionare una pallina di pasta al centro.
Cuocere la crostata al cioccolato fondente in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. A cottura ultimata dovrà risultare ben dorata. Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di trasferirla sul piatto da portata. Con il fondo amovibile quest’operazione sarà facilissima. Infine, al momento di servirla, spolverizzarla con dello zucchero a velo. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni