Oggi vi propongo un’idea fresca, leggera ed elegantissima. È il mio carpaccio di mele che può essere servito come antipasto raffinato o come contorno originale. Pensatelo anche sulla tavola delle feste. Bello, vero? La sua forza sta nell’effetto sorpresa che si ottiene grazie alla mela Kissabel che, con la sua polpa naturalmente rossa, regala al piatto un impatto visivo straordinario senza bisogno di aggiungere altro colore. Prepararlo è facilissimo e gli ingredienti sono pochi: sottilissime fette di mela accompagnate da primosale morbido e rucola e poi noci e semi di zucca tostati per una doppia croccantezza. Il tutto irrorato da una emulsione golosissima. Insomma… un insieme semplice ma armonioso dove dolcezza, freschezza e sapidità si bilanciano in modo delicato. Quindi se avete ospiti, questo carpaccio è la scelta giusta perché vi farà fare un figurone senza troppe complicazioni.
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Ingredienti per il carpaccio di mele
Le mele Kissabel hanno una polpa che varia dal rosa al rosso intenso. Sono croccanti e nel loro sapore si distinguono note di frutti di bosco. Inoltre (dite udite) NON anneriscono una volta tagliate e sono quindi ideali per questa ricetta. Se non le trovate (sigh!), potete preparare questo carpaccio con delle Fuji o delle Pink Lady. In questo caso, per recuperare il gioco di colori, vi suggerisco di aggiungere qualche chicco di melagrana che, oltre a creare un bellissimo contrasto visivo, donerà anche una piacevole nota acidula.
Nella ricetta ho indicato delle quantità per gli ingredienti dell’emulsione ma, in realtà, li potete dosare a piacere in base al vostro gusto personale.
Per l’emulsione:
Strumenti
Preparazione del carpaccio di mele
Prepariamo gli ingredienti!
Scaldare bene una piccola padella senza olio e tostarvi i semi di zucca per 2/3 minuti. Sentirete un leggero crack. Sarà questo il suono che vi indicherà che sono pronti.
Tagliare il primosale a fettine molto sottili.
In una ciotolina, mettere quattro cucchiai di olio, un paio di cucchiaini di succo di limone, un cucchiaio di miele, una generosa presa di sale e una bella macinata di pepe nero e mescolare con cura fino ad ottenere una emulsione omogenea.
Lavare le mele, asciugarle e tagliarle a fettine sottili con una mandolina. Come potete vedere queste mele all’interno sono rosse e sono di una bontà incredibile. Io non ho eliminato il torsolo centrale ma soltanto i semi.
Ed ora assembliamo il nostro carpaccio di mele!
Disporre le fette di mela sui piatti da portata (ve ne serviranno un paio grandi) e spennellarle con succo di limone precedentemente filtrato attraverso un colino a maglie fitte. Questo passaggio è fondamentale soprattutto con le mele comuni che tendono ad annerire molto velocemente. Questo tipo di mela, invece, non si ossida. Tuttavia io le ho spennellate comunque.
Aggiungere delle foglioline di rucola e il formaggio primosale. Poi distribuire qua e là i gherigli di noce spezzettati con le mani e i semi di zucca tostati.
Infine irrorare il tutto con l’emulsione preparata e cospargere la superficie con dei semi di papavero.
Il carpaccio di mele è pronto per essere portato in tavola. Se volete prepararlo con un po’ di anticipo, copritelo bene con della pellicola e conservatelo in frigorifero fino al momento di servire. Mi raccomando di spennellare bene le fette di mela anche se la Kissabel tende a non ossidarsi troppo rapidamente. Tuttavia questo passaggio vi garantisce un colore perfetto fino al momento del servizio. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni
Ciao Paola! Quest’insalata sembra spettacolare, soprattutto con quella mela che non avevo mai visto prima. La cercherò sicuramente e la proverò. Penso che sarebbe buona anche con altre mele, ma non sarebbe la stessa cosa, vero?
Un abbraccio.
Qui c’è l’effetto sorpresa perché è un bel colpo d’occhio ma verrà benissimo anche con una fuji o una pink lady. Mettici dei mirtilli rossi essiccati o dei chicchi di melagrana però… per un tocco di colore 😉