Bietole gratinate alla paesana

Eliminare la parte finale del cespo di bietole, staccare tutte le foglie e lavarle accuratamente sotto acqua corrente. 

Quindi tagliare i gambi (quelli che vengono normalmente chiamati coste) separandoli dalla parte verde (le foglie). 

Cuocere i gambi a partire da acqua fredda salata. In questo modo resteranno bianchi. Ci vorranno circa 10/15 minuti dal bollore a seconda della loro dimensione.

Una volta morbidi, toglierli dalla pentola con una schiumarola e tuffare le foglie nella stessa acqua ormai bollente. Cuocerle per cinque minuti poi scolare anch’esse con la schiumarola.

Trasferire i gambi e le foglie delle bietole su un tagliere e tritarli grossolanamente.

Tritare grossolanamente anche una cipolla. 

In un tegame, sciogliere 25 g di burro, poi unire la cipolla tritata. Rosolarla fino a quando risulterà leggermente dorata, quindi unire la farina e lasciarla tostare per qualche istante.

A questo punto aggiungere le verdure e insaporire con sale e pepe a piacere.

Ora aggiungere Il latte e mescolare a fiamma media fino a quando si sarà ottenuto un composto morbido. Calcolate qualche minuto dalla ripresa del bollore. Regolare di sale se necessario.

Con il restante burro (10 g) ungere bene il fondo e i bordi di una pirofila e fare un primo strato di bietole. 

Tagliare la fontina a pezzetti e disporli sopra le bietole.

Quindi coprire il tutto con le restanti bietole e livellare con una spatola.

Infine cospargere tutta la superficie con il formaggio grattugiato. 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi passare in modalità grill per qualche altro minuto fino a doratura.

Sfornare le bietole gratinate e lasciarle leggermente intiepidire prima di servirle. Enjoy! Paola

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