Questa pasta con sugo di verdure e mozzarella è proprio un primo piatto da “bella stagione”. Pomodori, melanzane e zucchine la fanno da padroni in questa pastasciutta che pur essendo ricca di sapore è anche piuttosto leggera.
Ingredienti
Preparazione
Prepariamo gli ingredienti!
Lavare i pomodori, inciderli sulla base con un taglio a croce e scottarli per mezzo minuto in acqua bollente. Quindi scolarli, lasciarli intiepidire, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini.
Lavare la melanzana, eliminare il picciolo e ridurla a cubetti senza sbucciarla.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle prima a bastoncini e poi a dadini. Vi consiglio di vedere QUI come procedere, se non avete l’apposito attrezzo.
Spellare l’aglio e tritarlo finemente. Tritare finemente anche le foglie di prezzemolo (separatamente dall’aglio, eh!).
Tagliare le mozzarelle a cubetti e metterle a sgocciolare in un colino a maglie fitte mentre si procede con la preparazione della ricetta.
Ed ora in cottura!
In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi l’aglio. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire i dadini di melanzana.
Cuocere per 10 minuti, mescolando spesso, poi aggiungere anche le zucchine ed i pomodori e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti.
A cottura ultimata, insaporite con una generosa presa di sale e una macinata di pepe e profumare con del prezzemolo.
Nel frattempo, lessare le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e rimetterle nella stessa pentola.
Unire le verdure e i dadini di mozzarella e mescolare bene. Rimettere il coperchio e aspettare che il formaggio si sciolga leggermente (ci vorrà pochissimo).
Distribuire la pasta con sugo di verdure e mozzarella nei piatti individuali e servirla subito, cospargendola con un po’ di prezzemolo. Enjoy! Paola
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Note
Dosi variate per porzioni