Mamma mia quanto mi è piaciuto questo pane rustico ai fiocchi d’avena! E non solo a me. È stato apprezzato da tutti in famiglia. Si tratta di un pane a base di farina integrale e di farina bianca al cui impasto vengono mescolati questi deliziosi fiocchi che io adoro. Sembra un pane d’altri tempi. Non posso che suggerirvi di provarlo. Happy baking!
Altre ricette di “pagnotte” che potrebbero interessarvi:
Ingredienti per il pane rustico ai fiocchi d’avena
Io ho utilizzato del lievito di birra secco ma potete usare anche quello fresco, se preferite. In questo caso vi direi di usarne 10/12 g e di scioglierlo nel latte tiepido prima di unirlo alle farine.
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questo pane con la planetaria ma lo si può tranquillamente realizzare anche a mano, lavorando gli ingredienti prima in una ciotola e poi, energicamente, sulla spianatoia infarinata.
Preparazione del pane rustico ai fiocchi d’avena
Mettere nella ciotola della planetaria le due farine, un cucchiaino di zucchero, 100 g di fiocchi di avena, il lievito di birra secco e mescolare bene con una piccola frusta a mano.
Quindi unire il latte e l’acqua tiepidi e cominciare ad impastare con la frusta a gancio.
Quando gli ingredienti secchi avranno assorbito tutti i liquidi, unire anche il sale e 20 ml di olio. Impastare a lungo, sempre con il gancio, fino a quando si sarà ottenuto un composto elastico ed omogeneo. Se risultasse troppo duro, unite poca acqua aggiungendola un cucchiaio per volta fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Trasferirlo sulla spianatoia, lavorarlo pochi istanti con le mani, modellare una palla, metterla in una ciotola capiente e spennellarla con un po’ di olio.
Coprire con la pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Il tempo di lievitazione dipende molto dalla temperatura del vostro ambiente e può variare dalle tre alle cinque ore.
Terminata questa prima lievitazione, riportare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividerlo in sei parti del peso di 140 g ciascuna.
Quindi formare sei filoncini della lunghezza di circa 48/50 centimetri.
A questo punto unire le estremità superiori dei 6 filoncini come mostrato nella fotografia.
Quindi aprirli spostandone tre verso destra e tre verso sinistra.
Ora prendere i due filoncini più esterni e incrociarli all’interno mantenendo sempre aperti i sei rotoli. Procedere allo stesso modo fino alla fine. Vi assicuro che è più facile a farsi che a dirsi. In pratica incrociate sempre i due filoncini più esterni.
In ALTERNATIVA a questo intreccio, potete modellare un rotolo unico della lunghezza di circa 70 cm. Quindi ripiegare il rotolo a metà e attorcigliare tra loro le due estremità.
Trasferire il pane rustico all’interno di una teglia rivestita con carta da forno, spennellarlo con del latte tiepido e cospargerlo con i restanti fiocchi di avena (10g).
Lasciarlo lievitare per almeno un’ora: io l’ho messo nel forno spento che prima avevo portato ad una temperatura di 25°.
Infine cuocere il pane rustico ai fiocchi d’avena in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti coprendolo con un foglio di stagnola se dovesse dorarsi troppo. Sfornarlo e lasciarlo leggermente intiepidire prima di gustarlo. Enjoy! Paola
Ne approfitto per ricordarvi che mi potete seguire su vari social per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico. Mi trovate su Facebook (QUI), su Twitter (QUI), su Pinterest (QUI), su Instagram (QUI) e anche su Tik Tok (@zenzero_limone). Grazie di ♥!
Dosi variate per porzioni