I crumpets sono delle morbide focaccine tipiche della cucina inglese. Possono essere gustate a colazione, ad un brunch così come a merenda e sono ottime spalmate con marmellata, crema di nocciole, miele o anche del semplice formaggio cremoso. Ciò che caratterizza i crumpets sono i buchini che si formano in cottura sulla loro superficie. E sono proprio loro a catturare tutto il condimento che voi spalmerete rendendo le vostre focaccine estremamente golose. Quindi occhio! Le calorie dipenderanno molto dal condimento che sceglierete. Per quanto riguarda questa ricetta devo dirvi una cosa. Quando ho deciso di preparare i crumpets mi sono messa alla ricerca della ricetta originale. Ebbene… ne ho trovate mille versioni diverse: in alcune solo acqua, in altre solo latte, in altre ancora entrambi; diversi tipi di farina. Aiuto! Quale scegliere? Allora ho consultato un’amica che vive in Irlanda e anche lei mi ha detto che ne esiste più di una versione. E così… ecco la mia!
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Ingredienti per i crumpets
Con queste quantità ho preparato una quindicina di crumpets.
Strumenti
In questa ricetta servono dei coppapasta del diametro di 8 cm per dare ai crumpets una perfetta forma tondeggiante.
Preparazione dei crumpets
In una ciotola, mettere la farina, lo zucchero ed il lievito di birra secco e mescolarli con una piccola frusta a mano.
In una caraffa graduata, miscelare l’acqua con il latte e scaldarli leggermente (dovranno essere tiepidi).
Cominciare ad aggiungere gradualmente i liquidi tiepidi agli ingredienti secchi e mescolare bene sempre con la frusta a mano. Si dovrà ottenere un composto senza grumi e piuttosto liquido.
Quindi coprire con la pellicola e mettere a lievitare per un paio di ore fino a quando il composto avrà quasi raddoppiato il suo volume.
Trascorso il tempo della lievitazione, aggiungere il sale e il bicarbonato (vi consiglio di setacciarlo attraverso un piccolo colino a maglie fitte) e mescolare per amalgamarli perfettamente al composto. Se esso si fosse addensato durante la lievitazione, unite un po’ di acqua tiepida in modo da ottenere una pastella abbastanza liquida.
A questo punto scaldare bene una padella (io ho usato una piastra in ghisa) leggermente unta di olio e, nel frattempo, spennellare con del burro fuso l’interno dei coppapasta.
Appoggiare i coppapasta sulla padella e versarvi all’interno un piccolo mestolo di pastella (ogni frittella dovrà avere uno spessore di circa 1 cm).
Far cuocere i crumpets fino a quando si formeranno delle bollicine sulla superficie.
Quindi girarli e proseguire la cottura sull’altro lato per un paio di minuti ancora.
Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento di tutta la pastella.
Se non si consumano subito tutti i crumpets, sarà sufficiente tenerli in una campana di vetro (quella per le torte, per intenderci) e tostarli leggermente prima di gustarli. Come dicevo nella presentazione, sono ottimi con la marmellata, con della crema di nocciole o pistacchi o con del semplice miele. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni