Oggi voglio condividere con voi la ricetta di questi deliziosi baci di dama salati. Tutti conosciamo quelli classici al cioccolato, i dolcetti piemontesi dall’aspetto così semplice, ma così buoni. Questa è la versione salata. Si tratta di uno sfizioso quanto facilissimo finger food che si può preparare anche in anticipo. Metteteli su un bel vassoio o su un tagliere e guardateli sparire.
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Ingredienti per 20 baci di dama salati
Se non avete la farina di mandorle e/o di nocciole, potete tritare insieme la stessa quantità di frutta secca fino a ridurla in polvere.
Strumenti
Preparazione dei baci di dama salati
In una ciotola, mettere la farina di mandorle, quella di nocciole, la farina bianca e mescolarle con una piccola frusta a mano.
Quindi, unire il burro morbido a pezzetti, il formaggio grattugiato e il vino bianco e cominciare ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Naturalmente, se preferite, potete fare tutta questa operazione anche con un mixer.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per una ventina di minuti.
Trascorso il tempo del riposo, formare 40 piccole palline ruotandole nel palmo delle mani. È importante che siano della stessa dimensione perché, poi, dovranno essere unite a due a due; quindi pesatele: il loro peso dovrà essere di 9/10 g.
Adagiarle man mano all’interno di una teglia rivestita con carta da forno, tenendole un po’ distanziate tra loro. Poi schiacciarle leggermente affinché la base si appiattisca.
Cuocere questi dischetti in forno statico preriscaldato a 150° per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnere il forno, aprirlo completamente ma lasciare la teglia all’interno per altri 20 minuti.
Quando le palline si saranno perfettamente raffreddate si potrà procedere alla loro FARCITURA.
Naturalmente sono moltissime le creme che si possono usare per realizzare questi baci di dama salati. Io ho usato una semplice mousse di prosciutto (100 g per la precisione), ma va benissimo anche una mousse di mortadella o una mousse di tonno o anche una mousse di salmone purché siano un po’ dense. È anche possibile mescolare semplicemente del formaggio spalmabile con qualche cucchiaio di pesto alla genovese oppure con del paté di olive nere. Si possono usare anche altri formaggi cremosi come la crescenza. Insomma tutto ciò che vi suggerisce la vostra fantasia.
Una volta scelta la crema che si vuole utilizzare, metterla sulla parte piatta di un biscotto e sovrapporvi l’altro formando, in questo modo, il classico bacio di dama.
Disporre i baci di dama salati su un bel vassoio prima di servirli. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni