Lo sciroppo foglie di fico va preparato nel periodo migliore per la raccolta delle foglie. A maggio, infatti, il fico entra nella sua fase più balsamica: le foglie sono giovani, ricche di aromi e ancora morbide, con un profumo intenso che ricorda il cocco, la vaniglia e il fico acerbo.
Da queste foglie nasce uno sciroppo aromatico e naturale, semplice da preparare e versatile. Si può utilizzare per aromatizzare acqua, bevande fresche, tisane, yogurt, dolci oppure macedonie. Una ricetta stagionale che permette di valorizzare anche le foglie del fico, trasformandole in un ingrediente profumato legato alla primavera e all’inizio dell’estate.
- A cosa fanno bene le foglie del fico?
- Lo sciroppo di foglie di fico è alcolico?
- Il lattice delle foglie di fico è irritante?
STAGIONE ideale per la raccolta delle foglie di #fico – maggio.
Scopri come utilizzare le foglie di fico.
RICETTE con i fichi
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Sciroppo foglie di fico
- Energia 316,58 (Kcal)
- Carboidrati 84,37 (g) di cui Zuccheri 84,26 (g)
- Proteine 0,03 (g)
- Grassi 0,01 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,01 (g)
- Fibre 0,12 (g)
- Sodio 2,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Sciroppo foglie di fico
RACCOLTA
Raccogliere foglie sane, giovani e non rovinate, preferibilmente nelle ore più fresche della giornata.
Durante la raccolta bisogna fare attenzione al lattice bianco presente nel picciolo. Questa sostanza naturale può risultare irritante per la pelle, soprattutto con il sole o nelle persone più sensibili. Se ci si sporca le mani con il lattice è consigliabile lavarle subito con acqua e sapone ed evitare di toccarsi occhi o viso durante la raccolta delle foglie.
Lavare le foglie di fico e togliere il picciolo.
Tagliuzzare le foglie di fico senza picciolo, metterle da parte.
In un pentolino, versare l’acqua e le foglie tagliate, portare a ebollizione e far bollire per 5–10 minuti o fino a che saranno morbide. Quindi estrarle.
Tritare le foglie cotte con un mixer.
Aggiungere una piccola parte del liquido di cottura per facilitare l’operazione e ottenere una consistenza più fine.
Nel padellino con l’acqua di cottura delle foglie versare lo zucchero e farlo sciogliere completamente a fuoco basso, mescolando fino a ottenere uno sciroppo uniforme.
Unire al liquido zuccherato il composto di foglie tritate. Aggiungere, a piacere, qualche goccia di succo di limone per bilanciare il gusto e migliorare la conservazione.
Versare infine lo sciroppo in una bottiglia sterilizzata, conservare in frigorifero.
Con cosa si può diluire lo sciroppo di foglie di fico?
Oltre alla classica acqua, si può usare acqua frizzante per una bevanda più fresca e vivace, oppure acqua tonica per un risultato più aromatico e leggermente amaro.
Si abbina bene a cocktail analcolici con agrumi, menta o lime, dove aggiunge una nota verde e particolare senza coprire gli altri aromi.
Con il latte di avena o mandorla diventa più morbido e cremoso, quasi una bevanda da dessert.
Come si può utilizzare lo sciroppo foglie di fico?
🍀 In granite fatte in casa – aggiunto a ghiaccio tritato e limone.
🍀 In ghiaccioli – diluito e congelato.
🍀 In tisane fredde – aggiunto a infusi già pronti per renderli più aromatici.
🍀 Nelle bevande calde leggere – aggiunto a tisane neutre per dare un tocco aromatico.
🍀 Nella preparazione di acqua detox – insieme a cetriolo, limone o menta.
🍀 Nella preparazione di vinaigrette – in piccole dosi con olio e aceto per condire insalate fresche.
🍀 Su gelato o sorbetti – versato a filo su gusti delicati come limone, yogurt o mandorla.
🍀 Su macedonie di frutta – per aggiungere una nota verde e profumata.
🍀 Su pancake o crêpes – al posto dello sciroppo classico.
🍀 Su yogurt o yogurt vegetale – come topping aromatico per colazioni o snack.
CONSERVARE lo sciroppo foglie di fico
Lo sciroppo fatto in casa, conservato in una bottiglia sterilizzata, si mantiene in frigorifero anche per 2 mesi.
Ricette con foglie di fico
🍀 Acqua alle foglie di fico – una bevanda fresca e delicata, ottenuta lasciando in infusione le foglie in acqua fredda per alcune ore.
🍀 Aroma per dolci o latte – foglie spezzettate lasciate sobbollire in latte o panna (anche vegetale) per profumare panna cotta, creme o gelati.
🍀 Infusi e tisane alle foglie di fico – utilizzabili fresche o essiccate, per una bevanda calda o fredda dal profumo verde e balsamico.
🍀 Involtini di foglie di fico (tipo dolma) – foglie sbollentate per pochi minuti e usate come involucro per ripieni di riso, erbe aromatiche e spezie, poi cotte in pentola.
🍀 Latte vegetale alle foglie di fico – bevanda leggermente dolce, ottenuta in infusione con latte di avena o mandorla.
🍀 Spezia in polvere di foglie di fico (dolce e salata) – foglie essiccate all’ombra per 2–3 giorni, poi frullate fino a ottenere una polvere verde. Ideale per aromatizzare e colorare impasti (pasta frolla, pan di Spagna, focacce), ma anche risotti, carni, pesce o verdure.
🍀 Zucchero aromatizzato alle foglie di fico – zucchero lasciato a contatto con foglie essiccate per assorbire l’aroma e il profumo.
FAQ (Domande e Risposte)
A cosa fanno bene le foglie del fico?
Nello sciroppo le foglie di fico rilasciano in infusione le loro sostanze aromatiche e vegetali. In questo modo si ottiene una bevanda profumata che, nella tradizione, viene associata a un’azione antiossidante e a un leggero supporto digestivo.
È spesso considerato utile anche per dare una sensazione di freschezza e benessere generale, grazie alle note balsamiche tipiche delle foglie giovani.
Si può usare zucchero di canna al posto di quello bianco?
Sì, ma il gusto diventa più caramellato e leggermente più intenso, meno neutro.
Lo sciroppo di foglie di fico è alcolico?
No, è una preparazione analcolica a base di infusione di foglie e zucchero.
Il lattice delle foglie di fico è irritante?
Sì, il lattice bianco del fico può irritare la pelle, soprattutto con il sole. Dopo la raccolta delle foglie è meglio lavarsi bene le mani con acqua e sapone.
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