Lo yogurt fatto in casa nella yogurtiera è buono, denso, vellutato e genuino.
Mio marito lo prepara da anni, ormai ha trovato la tecnica e gli ingredienti giusti per farlo sempre perfetto: compatto, cremoso e leggermente acidulo. Come starter utilizza uno yogurt bianco naturale ricco di fermenti lattici e come latte quello UHT.
La fermentazione avviene nella yogurtiera che mantiene la temperatura giusta (38° – 40°) per il tempo necessario.
Come si produce lo yogurt?
I fermenti lattici inoculati nel latte (trattato termicamente, sterile e quindi senza batteri che possono entrare in competizione) proliferano e lo fanno fermentare, e come conseguenza il lattosio si trasforma in acido lattico.
QUI si possono leggere le proprietà dello Yoghourt (Yoghurt).
STAGIONALITA’ dello yogurt fatto in casa: tutto l’anno
- Energia 103,95 (Kcal)
- Carboidrati 8,17 (g) di cui Zuccheri 8,17 (g)
- Proteine 5,79 (g)
- Grassi 5,57 (g) di cui saturi 3,52 (g)di cui insaturi 2,01 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 12,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
RICETTA Yogurt fatto in casa
– il latte fresco per essere utilizzato deve essere preventivamente sterilizzato (quindi bollito alcuni minuti e poi lasciato raffreddare ad almeno 40°) per permettere ai fermenti dello Yoghurt di svilupparsi senza essere danneggiati da altre famiglie di batteri normalmente presenti nel latte fresco
- 1 vasettoyogurt bianco naturale (intero da 125 ml)
- 1 llatte intero (UHT meglio se microfiltrato)
Strumenti
- Ciotola meglio se con beccuccio
- Cucchiaio per mescolare
- Yogurtiera Severin JG 3519
PROCEDIMENTO con la yogurtiera
Io, da anni, utilizzo la yogurtiera Severin nella foto sotto.
Leggi qui la mia recensione per un suo utilizzo ottimale.
Come si prepara lo yogurt denso?
Nella Yogurtiera la fermentazione dura dalle 8 alle 12 ore (dipende dalla temperatura esterna).
In una ciotola (meglio se con il beccuccio) inserire lo yogurt e poco latte, mescolare bene per togliere tutti i grumi. Quindi aggiungere il rimanente latte e amalgamare il tutto. Ripartire il liquido nei 7 vasetti.
Porli nella yogurtiera (senza il loro singolo coperchietto) e coprirli tutti col coperchio grande della yogurtiera (questo permetterà alla condensa di evaporare sul coperchio della yogurtiera e non dentro allo yogurt nei vasetti).
Accendere la yogurtiera e lasciare al loro interno i vasetti dalle 7 alle 12 ore in base alla stagione e alla temperatura dell’ambiente e degli ingredienti.
Le prime volte che si prepara conviene, trascorse le prime 7 ore, osservare i vasi di tanto in tanto per verificare quando lo yogurt si è formato. Deve essere rappreso e senza siero giallo (indica il sorpasso della sua maturazione).
Una volta che lo yogurt è pronto, spegnere la yogurtiera. Togliere il coperchio della yogurtiera (stando attenti a non fare cadere le gocce della condensa nello yogurt) e coprire ogni singolo vasetto con il suo coperchio. Lasciare raffreddare i vasetti prima di porli in frigorifero (nella stagione fredda si possono mettere fuori dalla finestra).
Lasciare lo yogurt fatto in casa in frigorifero almeno due – tre ore prima di consumarlo, durante questo tempo lo yogurt finirà di addensare – solidificare.
Lo yogurt ottenuto si può utilizzare come starter per altre 4 volte dopo la prima preparazione, poi per evitare di ottenere uno yogurt troppo acido è meglio ricominciare la produzione con un nuovo vasetto di yogurt confezionato e con scadenza lontana.
I suggerimenti di Sara
1. Non porre mai lo yogurt in incubazione sopra superfici che vibrano (frigorifero, lavastoviglie…) la vibrazione ne danneggia la formazione.
2. Consiglio l’acquisto di una yogurtiera con il doppio dei vasetti per non rimanere mai senza yogurt.
3. Suggerisco l’utilizzo di yogurt e latte biologico per un alimentazione più sana.
4. Lo yogurt può variare di consistenza, aspetto e sapore ad ogni preparazione, ma le sue caratteristiche salutari saranno sempre uguali.
Cause di un risultato imperfetto
1. La yogurtiera deve sempre rimanere accesa, fino a che lo yogurt si è formato.
2. Il latte magro richiede un tempo più lungo di fermentazione e il risultato non sarà mai paragonabile allo yogurt fatto con il latte intero.
3. Se presenta del siero in superficie, il tempo di maturazione è stato troppo lungo.
4. Se si presenta granuloso, non sono stati mescolati a sufficienza gli ingredienti.
Se lo yogurt è troppo liquido, le cause possono essere
1. Temperatura dell’ambiente durante l’incubazione troppo bassa.
2. Tempo di incubazione troppo breve.
3. Latte troppo magro (scremato) o latte di soia.
Per fare lo yogurt senza yogurtiera si può utilizzare
– un forno che mantenga la temperatura a 40°
– il microonde con la funzione yogurt
– un thermos capiente che mantenga la temperatura di 38° – 45° per molte ore
– oppure utilizzare questa tecnica qui
Ricette con lo Yogurt naturale fatto in casa
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Sarahhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!!!!! Meraviglia assoluta, provato ed è già le seconda volta che lo rifaccio, compatto e cremoso, magica! Finalmente uso la mia jogurtiera che giaceva demotivata e sola dopo tanti tentativi tristi e desolanti. Grazie.
Grazie a te carissima. Riferisco a mio marito 😉 … è lui l’esperto di casa che mi ha svelato la tecnica.
Hello,
anch’io ho fatto diversi tentativi non desolanti ma non soddisfacenti. ora volevo non farlo più nei vasetti individuali ma farne un litro di yogurt mettendo un contenitore di vetro dalle giuste dimensioni : ho trovato il contenitore della frigoverre con il diametro e altezze giusti. seconto te si può fare ?
grazie per il riscontro.
V.
Mi dispiace non posso esserti di aiuto, non ho mai fatto lo yogurt come vuoi provare. Come pensavi di scaldarlo? Fammi sapere i risultati.
Complimenti per la ricetta. Ho una curiosità si può aromatizzare con frutta o caffè ? se si che accorgimenti consigliate? Grazie
Grazie Carlo. Mio marito lo fa solo bianco, non mette nessun aroma durante la preparazione. In alternativa, puoi aromatizzare lo yogurt prima di mangiarlo 😀
Ciao!
Bell’articolo, grazie per averlo condiviso.
Sto facendo i miei primi esperimenti con lo yogurt fatto in casa, ma non sono ancora riuscita a raggiungere l’obiettivo.
Vorrei fare uno yogurt greco senza lattosio. Secondo te, posso partire con uno yogurt senza lattosio e un latte intero? Ho provato con entrambi senza lattosio ed è venuta una brodaglia bianca a tratti trasparente… -.-‘
In farmacia dovrebbero vendere fermenti lattici senza lattosio. Inoltre i fermenti lattici si nutrono di lattosio per creare lo yogurt. Personalmente proverei a fare lo yogurt partendo dai fermenti lattici (senza lattosio) e il latte intero UHT.
In alternativa puoi fare lo yogurt di soia, partendo da uno yogurt di soia naturale e utilizzando latte di soia puro.
Lo yogurt greco, invece, è semplicemente lo yogurt normale che viene filtrato con una garza per renderlo più denso.
Spero di essere stata chiara.
Tienimi informata sui tuoi esperimenti.
Scusa, ma il latte UHT non va scaldatonoltre i 40 gradi? o bisogna partire dalla temperatura ambiente?
Il latte UHT si usa a temperatura ambiente, poi lo scalderà la yogurtiera.
Buonasera. Domanda forse stupida. Ma il latte intero fresco (non crudo) non è già bollito? Si deve bollire una seconda volta? Grazie infinite 🙂
Ciao Oriana, per quello che so il latte fresco è pastorizzato e non bollito. Ti consiglio la lettura di questo link https://www.issalute.it/index.php/la-salute-dalla-a-alla-z-menu/t/trattamento-termico-del-latte