PIZZA RUSTICA CON CAVOLO NERO E SCAMORZA

Cominciamo a preparare la pasta. Fate la classica “fontana” con la farina, mettendo al buco centrale l’acqua, un pizzico di sale ed un pizzico di bicarbonato. Iniziate a lavorare l’impasto, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di acqua se fosse troppo duro o farina se fosse troppo morbido. Questo dipenderà dalla marca di farina usata. Lavorate sino a quando non otterrete un impasto che si staccherà dalle mani. Aggiungete l’olio e continuate a lavorare sino a che non sia completamente assorbito. Coprite la ciotola con un panno e fate riposare l’impasto per circa mezz’ora. Mentre la pasta si riposa, preparate il riempitivo. Pulite, lavate e mondate il cavolo nero, eliminando la costa centrale dura e facendolo a pezzetti. In una capace padella antiaderente mettiamo dell’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio é dorato eliminiamolo ed aggiungiamo il cavolo nero. Aggiustiamo di sale e facciamo cucinare a fuoco basso e coperchio chiuso per qualche circa venti minuti. Nel frattempo stendete la pasta con un matterello avendo infarinato il piano di lavoro. Foderate una pirofila con la carta forno e stendete la pasta ottenuta tagliandola seguendo la forma della pirofila. Riempitela con la farcia a base di cavolo nero. Fate a pezzetti la scamorza distribuendola sulla pizza. Rimboccate gli estremi della pizza rustica ed ungete con dell’ olio extravergine di oliva. Aggiungete un po’ di semini di sesamo infornate a forno già caldo per circa 20/25 minuti a 180°. Servite la pizza rustica con cavolo nero e scamorza calda e se la mangiate il giorno dopo riscaldatela in forno….sarà buonissima anche tiepida.