Zeppole di San Giuseppe

Che fortunelli i papà, a loro è dedicato uno dei dolci più golosi: le zeppole di San Giuseppe!

Ingredienti

Per realizzare le zeppole ho usato la pasta choux di Montersino usando 3 uova. Le ho pesate prima di iniziare (senza guscio) e ho ricalibrato le dosi degli altri ingredienti sulla base del peso delle 3 uova.

Come dice Montersino la pasta choux deve avere la consistenza di una crema pasticcera, quindi, nonostante le dosi indicate, si deve valutare volta per volta. Per esempio, quest’ultima volta ho dovuto aggiungere ¾ di un uovo in più, perchè avevo fatto asciugare troppo il polentino.

Accendere il forno statico a 190°C

Spennellare con burro una teglia da forno, eliminando l’eccesso di burro con carta da cucina. Mettere l’impasto ottenuto in una sac a poche con bocchetta rigata (ho usato Wilton 4B) e disegnare delle ciambelle del diametro di 5-7 cm ripassando due volte sullo stesso cerchio. Sulla teglia ne ho create 9, con il resto ho fatto dei bignè. Mi raccomando le ciambelle devono avere più o meno la stessa dimensione, altrimenti ci potrebbero essere problemi di cottura.

Zeppole di San Giuseppe

Infornare per 20′ quindi aprire un po’ lo sportello del forno per far uscire il vapore e continuare la cottura di almeno 15′ abbassando di 10°C la temperatura. Lasciare in forno spento per altri 10′, quindi sfornare e far raffreddare su una gratella.

Zeppole di San Giuseppe

Dividere le zeppole a metà e farcire con crema. Ho usato metà dose di crema pasticcera con uova intere aromatizzata con semi di mezzo baccello di vaniglia. Ho usato 200 g di panna e 300 g di latte intero, inoltre solo 15 g di amido di mais e 20 g di amido di riso, perchè volevo una crema morbida.

Richiudere le zeppole, fare dei ciuffi con la crema e adagiarvi una amarena sciroppata. Cospargere di zucchero a velo e le zeppole di San Giuseppe sono pronte!

Zeppole di San Giuseppe

Auguri a tutti i papà 😉

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