La torta rovesciata con ananas è una torta della mia mamma. A me è sempre piaciuta molto, sia per il sapore che per come si presenta. Profumatissima e con un fondo umido e morbido.
Io l’ho resa senza latticini e viene altrettanto bene 😉
E’ una torta che si cuoce al contrario, quindi si inizia a preparare quella che poi sarà la parte superiore della torta.
Per la finitura
- 7 fette di ananas sciroppato
- 10 noci
- 7 amarene
Per il caramello
- 100 g zucchero di canna
- 60 ml acqua
Foderare una teglia da ø 26 cm con della carta forno. In una padella antiaderente sciogliere, a fuoco basso, lo zucchero nell’acqua.
Versare il caramello sul fondo della tortiera e sopra disporre le fette di ananas. Riempire il centro di ogni disco di ananas con un’amarena e gli spazi con le noci sbriciolate.
Per l’impasto
- 2 uova intere (a temperatura ambiente)
- 100 g zucchero semolato
- 150 ml succo di ananas
- 1 limone non trattato
- 100 ml olio
- 200 g farina 00 (io metà farro bianco)
- ½ bustina di lievito istantaneo
- 1 pizzico di sale
Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma con 50 g di zucchero semolato. Mettere da parte. In una ciotola miscelare i tuorli, lo zucchero restante, il succo di ananas, l’olio, la scorza grattugiata del limone ed il pizzico di sale. Versare sul composto liquido la farina ed il lievito setacciati ed amalgamare con una spatola. Infine unire gli albumi all’impasto in due tempi: prelevare una piccola parte di albumi e miscelarla all’impasto per uniformare le consistenze, quindi unire il resto degli albumi delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto sull’ananas ed infornare a forno caldo statico 170°C per circa 35′, fare la prova stecchino prima di sfornare!
Lasciar intiepidire prima di capovolgere la torta rovesciata con ananas su un piatto di portata.
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