Conscia del fatto che la foto a presentazione di questa ricetta ricordi molto più una maionese che una crema pasticcera al mascarpone, provo a fornirvi del contesto per convincervi che in realtà la crema sia pazzesca, profumata, cremosa, equilibrata, ma abba semplicemente incontrato una persona che ha utilizzato la bocchetta sbagliata della sac a poche per fotografarla: me.
Questo fine settimana ho affrontato una sessione very strong di allenamento in cucina, in cui ho letteralmente tirato fuori dal frigo tutta la spesa per cucinarla, in vista di una settimana pesante. Ovviamente tutte le mie fatiche hanno poi coperto appena due giorni di pasti.
Fra un pomodoro arrosto e un finocchio gratinato, comunque, mi sono dedicata anche alla preparazione di una torta di compleanno. Spinta anche dal mascarpone in offerta, ho deciso di prepararla al gusto tiramisù. La base, quindi, doveva essere una crema al mascarpone.
Volendo optare per una crema senza uova crude, la scelta è stata semplice: una crema pasticcera al mascarpone, saporita e cremosa. È stata una farcitura perfetta per la torta, ma potrebbe essere un’idea interessante anche per un classico tiramisù, per ovviare al problema delle uova crude, o un’ottima crema da bignè.
La ricetta è abbastanza semplice, anche se richiede un po’ di tempo per il necessario raffreddamento. Ne varrà la pena! La prepariamo insieme?
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per aromatizzare questa crema ho utilizzato mezza bacca di vaniglia già privata dei semi, che avevo utilizzato per la realizzazione di una frolla. Se partite da una bacca con semi il sapore sarà più forte: per evitare che sia troppo presente, se non vi piace, utilizzatene meno di metà.
Scaldiamo il latte con la mezza bacca di vaniglia in infusione, fino a fargli sfiorare il bollore. In un pentolino a parte lavoriamo i tuorli con lo zucchero, aiutandoci con una frusta a mano, fino ad amalgamarli. Aggiungiamo, quindi, l’amido, precedentemente setacciato.
Uniamo anche il latte caldo, poco per volta, mescolando con forza per eliminare tutti i grumi. Una volta incorporato tutto il latte mettiamo sul fuoco lento e mescoliamo frequentemente fino a quando, dopo le prime bolle, la crema non si sarà addensata.
Versiamola in una ciotola di vetro o di acciaio, coprendola con la pellicola trasparente, a contatto diretto con la superficie, per evitare la formazione della patina sulla crema. Lasciamo alcuni minuti a temperatura ambiente, quindi trasferiamo in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Una volta fredda, lavoriamo nuovamente la crema con la frusta manuale, per renderla cremosa. A questo punto possiamo incorporare il mascarpone, poco alla volta e sempre mescolando con la frusta, fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
La nostra crema pasticcera al mascarpone è pronta per essere utilizzata, magari con una bocchetta della sac a poche più adatta! 😀
Un consiglio in più
Possiamo aromatizzare la crema anche con della scorza di limone o di arancia.
Si presta benissimo alla farcitura così com’è, senza bisogno di incorporare anche la panna!
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Dosi variate per porzioni