Risotto ai funghi porcini – ricetta autunnale

[banner] Anche se adesso qui in Sicilia non sembra, con i nostri 28°, è autunno anche qui al sud e finalmente è tempo di funghi! Erano già comparsi a fine estate, quando questo tempo ballerino aveva deciso di far piovere puntualmente ogni pomeriggio, e da allora resistono e persistono sulla mia tavola sotto forma di tantissime e buonissime ricette! La ricetta di oggi è un po’ un classico: il risotto ai funghi porcini, immancabile nell’autunno di tutti. Vediamo come si prepara!

Ecco cosa occorre per 2 porzioni:

• 3 tazzine da caffè di riso Arborio
• 100 g di funghi porcini a tocchetti
• una manciata di pistacchi freschi
• un bicchiere di vino rosso corposo
• una cipolla media
• 800-900 ml di brodo vegetale o di funghi
• due cucchiai di grana grattugiato
• sale, pepe e prezzemolo

Teniamo il brodo in caldo per tutta la cottura del risotto. Tritiamo una cipolla e facciamola soffriggere leggermente a fuoco basso. Aggiungiamo i pistacchi interi e i funghi e lasciamo cuocere per qualche minuto ( io avevo i porcini gialli congelati già puliti e tagliati a pezzi e li ho buttati dentro la pentola ancora congelati, se li avete freschi cuoceranno qualche minuto meno). Aggiungiamo a questo punto il riso e facciamolo tostare e insaporire.

Quando il riso si è ben tostato ( mescolatelo continuamente mi raccomando!) aggiungiamo il bicchiere di vino rosso, io uso in genere il nero d’Avola, ma comunque va bene un qualsiasi vino rosso abbastanza corposo. Lasciamo evaporare l’alcol e iniziamo ad aggiungere a poco a poco il brodo vegetale o di funghi, mescolando di tanto in tanto per evitare di far rapprendere il riso.

Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo ultimare la cottura. ( Non versate tutto il brodo insieme, può darsi che ce ne voglia di meno… o di più! Procedete a poco a poco!) A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato al momento e il grana grattugiato

 

 

Se vi va, date un’occhiata alla mia pagina facebook, la trovate qui!